Sticky toffee pudding

Name: Sticky toffee pudding
Cook time: 69 min
Total time: 69 min
Yield: 8
Cuisine: Británica
Ingredients: 175 g Farina di frumento; 175 g Burro; 2 u Uovo; 1 pizzico Sale; 1 cucchiaino Lievito in polvere; 1 cucchiaino Bicarbonato di sodio; 1 cucchiaino Estratto di vaniglia; 1 cucchiaio Melassa nera; 300 g Zucchero muscovado; 200 g Datteri snocciolati; 300 ml Panna da montare; 500 ml Gelato alla vaniglia; 250 ml Acqua

Pudin de dátiles y toffee

Facile

Contiene allergeni

Cereales con glutenLecheHuevos

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 69 min
Porzioni: 8

Riepilogo

Il classico britannico: una torta morbida e scura con datteri ammollati e zucchero muscovado, inzuppata in una salsa calda di burro, muscovado e panna. Si serve tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia.

Ingredienti

8 porzioni

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175 g Farina di frumento
175 g Burro (a temperatura ambiente: 75 g per la torta e 100 g per la salsa, più un po' per lo stampo)
2 u Uovo (a temperatura ambiente)
1 pizzico Sale
1 cucchiaino Lievito in polvere
1 cucchiaino Bicarbonato di sodio
1 cucchiaino Estratto di vaniglia
1 cucchiaio Melassa nera (facoltativa, per la salsa) (facoltativo)
300 g Zucchero muscovado (scuro: 150 g per la torta e 150 g per la salsa)
200 g Datteri snocciolati (meglio Medjool, tritati)
300 ml Panna da montare (fresca, al 35 % di grassi, per la salsa)
500 ml Gelato alla vaniglia (o crema inglese calda, per servire)
250 ml Acqua (bollente)

Istruzioni

Scalda il forno a 180 °C e imburra e fodera con carta forno uno stampo quadrato di circa 20 cm. Metti i datteri tritati in una ciotola, coprili con l'acqua bollente e aggiungi il bicarbonato: farà schiuma. Lasciali in ammollo finché sono molto morbidi, poi schiacciali un po' con una forchetta.
15 min
Lavora 75 g di burro con 150 g di muscovado fino a ottenere una crema spumosa. Incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ognuna, e aggiungi la vaniglia.
6 min
Mescola la farina con il lievito e il sale e incorporala con una spatola. Aggiungi poi i datteri con tutto il liquido dell'ammollo. L'impasto risulta piuttosto liquido: è normale. Versalo nello stampo.
3 min
Inforna finché la torta è scura, torna su se la premi con un dito e uno stecchino esce con qualche briciola umida, ma senza impasto crudo.
32 min
Nel frattempo prepara la salsa: metti in un pentolino il resto del burro e del muscovado, la melassa e metà della panna. Scalda a fuoco medio, mescolando, finché lo zucchero si scioglie, poi lascia sobbollire finché la salsa si scurisce e si addensa un po'. Fuori dal fuoco aggiungi il resto della panna.
8 min
Bucherella la torta appena sfornata su tutta la superficie con uno spiedino, versaci sopra un terzo della salsa e rimettila in forno perché la assorba e sobbolla.
5 min
Taglia il pudding a quadrati e servilo tiepido, con altra salsa calda sopra e una pallina di gelato alla vaniglia accanto.

Osservazioni

È uno dei dolci da pub più amati del Regno Unito; è diventato famoso negli anni Settanta grazie a un albergo del Lake District, anche se diversi locali se ne contendono la ricetta originale. Il bicarbonato non serve solo a far lievitare: ammorbidisce la buccia dei datteri, che così si sciolgono nell'impasto, e scurisce la torta. Non aspettarti pezzi di dattero; il pudding deve restare umido, quasi colloso. Usa il muscovado scuro se lo trovi; lo zucchero di canna normale va bene, ma le note di liquirizia e caramello sono più tenui. L'errore più comune è cuocerlo troppo: sfornalo quando lo stecchino esce con qualche briciola umida attaccata. Nel Regno Unito si serve altrettanto spesso con la crema inglese calda (custard) o con un filo di panna fresca fredda. Si conserva 3 giorni in frigorifero, con la salsa a parte, e si riscalda nel microonde; la torta senza salsa si congela benissimo fino a 3 mesi.