Crostata di zucca americana

• 190 g Farina di frumento (per la pasta, più un po' per la spianatoia)
  Alternative (2)
• 115 g Burro (non salato, freddissimo, a dadini)
  Alternative (2)
• 3 u Uovo (grandi)
  Alternative (2)
• 2 pizzichi Sale (uno per la pasta e uno per il ripieno)
• 1 cucchiaio Zucchero (per la pasta)
• 150 g Zucchero di canna
• 1 kg Zucca (dalla polpa arancione e compatta (violina o da forno), per circa 425 g di purea, o una scatola da 425 g di purea di zucca)
• 1.5 cucchiaini Cannella (in polvere)
• 1 cucchiaio Zucchero a velo (per la panna)
  Alternative (1)
• 350 ml Latte evaporato (una lattina, o la stessa quantità di panna fresca)
• 1 cucchiaino Zenzero macinato
• 0.5 cucchiaini Noce moscata (grattugiata al momento)
• 0.25 cucchiaini Chiodi di garofano (in polvere)
• 200 ml Panna da montare (ben fredda, per servire)
  Alternative (1)
• 60 ml Acqua (ghiacciata, per la pasta)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta: mescola in una ciotola la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo e sbriciolalo con la punta delle dita (o taglialo con due coltelli) finché il composto sembra sabbia grossa con pezzetti di burro grandi come un pisello. Versa l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, mescolando con una forchetta, finché l'impasto sta insieme quando lo stringi. Forma un disco, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora.

   10 min

2. 2

   Mentre la pasta riposa, accendi il forno a 200 °C. Taglia la zucca a metà per il lungo, elimina semi e filamenti con un cucchiaio e mettila con il taglio verso il basso su una teglia rivestita di carta forno. Arrostiscila finché un coltello la trapassa senza alcuna resistenza.

   50 min

3. 3

   Quando si è intiepidita, preleva la polpa con un cucchiaio e frullala fino a ottenere una purea finissima. Se è acquosa, cuocila qualche minuto in un pentolino mescolando, perché perda acqua: deve risultare densa, come un purè di patate. Pesane 425 g e lasciala raffreddare.

   10 min

4. 4

   Stendi la pasta sul piano infarinato a circa 3 mm di spessore e 30 cm di diametro. Fodera uno stampo da crostata di 23 cm senza tirarla, ripiega all'interno la pasta in eccesso e pizzica il bordo per ondularlo. Bucherella il fondo con una forchetta e metti lo stampo nel congelatore per 15 minuti.

   20 min

5. 5

   Cuoci il guscio in bianco a 190 °C: coprilo con carta forno, riempilo di ceci secchi o sfere di ceramica e inforna per 15 minuti. Togli la carta con i pesi e inforna altri 5-8 minuti, finché il fondo appare asciutto e appena dorato. Abbassa il forno a 175 °C.

   22 min

6. 6

   Per il ripieno, sbatti la purea di zucca con lo zucchero di canna, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, i chiodi di garofano e un pizzico di sale. Incorpora le uova una alla volta e infine il latte evaporato, finché la crema è liscia e senza grumi.

   5 min

7. 7

   Appoggia lo stampo su una teglia, versa la crema nel guscio ancora caldo e inforna finché i bordi sono rassodati e il centro, per circa 5 cm, trema ancora leggermente quando muovi lo stampo, come una gelatina. Se il bordo della pasta scurisce troppo, proteggilo con strisce di carta stagnola.

   50 min

8. 8

   Lascia raffreddare la torta su una gratella per almeno 2 ore: in questo tempo finisce di rapprendersi e si taglia in modo netto. Poi conservala in frigorifero.

   2 h

9. 9

   Prima di servire, monta la panna ben fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere punte morbide. Servi la torta a fette con una cucchiaiata di panna e, se ti piace, un pizzico di cannella sopra.

   5 min