Kimchi jjigae (stufato di kimchi)

• 300 g Riso (bianco a chicco tondo, per servire)
  Alternative (2)
• 300 g Tofu (compatto, a fette di 1 cm)
  Alternative (1)
• 1 cucchiaino Salsa di soia (per regolare di sale) (facoltativo)
  Alternative (1)
• 1 u Cipolla (a fettine sottili)
• 3 spicchi Aglio (tritati)
• 1 cucchiaino Zucchero (se il kimchi è molto acido)
• 1 cucchiaio Olio vegetale
• 2 u Cipollotti (tagliati in diagonale)
• 1 cucchiaino Olio di semi di sesamo
  Alternative (1)
• 1 cucchiaio Gochujang (facoltativo)
• 600 ml Acqua (o brodo di acciughe essiccate)
• 400 g Kimchi (ben fermentato e acido, a pezzi, con 120 ml del suo succo)
• 250 g Pancetta (pancia di maiale fresca o spalla, a listarelle sottili)
• 1 cucchiaio Gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano) (a piacere)

Istruzioni

1. 1

   Lava il riso finché l'acqua è quasi limpida e cuocilo come fai di solito, così sarà pronto quando lo stufato è finito.

2. 2

   Scalda l'olio di semi in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio e rosola la pancia di maiale finché rilascia il grasso e comincia a tostarsi.

   5 min

3. 3

   Aggiungi il kimchi scolato e la cipolla e soffriggi, mescolando, finché il kimchi si ammorbidisce e si caramella leggermente sui bordi.

   6 min

4. 4

   Unisci l'aglio, il gochugaru e il gochujang se lo usi, e mescola per un minuto perché si tostino nel grasso.

   1 min

5. 5

   Versa il succo del kimchi e l'acqua, porta a bollore e cuoci coperto a fuoco medio perché il brodo prenda corpo. Assaggia: se è molto acido aggiungi lo zucchero; se manca di sale, la salsa di soia.

   20 min

6. 6

   Adagia sopra le fette di tofu senza mescolare, perché non si rompano, e cuoci finché sono calde. Aggiungi il cipollotto e un filo di olio di sesamo e servi bollente nella stessa casseruola, con il riso a parte.

   5 min