Cavolo rosso con mele e pinoli
Lombarda con manzana y piñones
Contiene allergeni
- Autore
- Equipo Cocinoa
- Tempo di preparazione
- 84 min
- Porzioni
- 6
Riepilogo
Ricetta facile per 6 porzioni. Si prepara in circa 84 minuti. È una ricetta vegetariana, vegana, senza glutine, senza latticini e senza zucchero.
Cavolo rosso stufato a fuoco lento con aglio, mela e un goccio di aceto, completato con uvetta e pinoli tostati. Dolce, acidulo e di un viola intenso, apre la cena della Vigilia di Natale a Madrid.
Ingredienti
- 3 spicchi Aglio
- 2 u Mela (acidule, tipo renetta)
- Sale (q.b.)
- Pepe nero (macinato al momento, q.b.)
- 4 cucchiai Olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai Aceto di vino rosso
- 2 foglie Foglia di alloro (una per la cottura e una per decorare)
- 50 g Uvetta
- 1 u Cavolo rosso (di circa 1 kg)
- 40 g Pinoli
- 250 ml Acqua (tiepida, una parte per l'uvetta e 100 ml per la cottura)
Istruzioni
Metti l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida e lasciala rinvenire mentre prepari il resto.
15 min
Elimina le foglie esterne rovinate del cavolo, taglialo in quarti e togli il torsolo duro. Taglialo a striscioline sottili con un coltello grande, lavalo in uno scolapasta e sgocciolalo. Sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a dadini.
15 min
Tosta i pinoli in una padella senza olio a fuoco medio-basso, mescolando di continuo, finché sono dorati. Trasferiscili su un piatto perché non continuino a tostarsi.
3 min
Sbuccia l'aglio e affettalo sottile. In una casseruola larga scalda l'olio a fuoco dolce e fai dorare l'aglio senza bruciarlo.
3 min
Aggiungi il cavolo, salalo e fallo appassire a fuoco medio, mescolando, finché comincia ad ammorbidirsi e si riduce di volume.
6 min
Unisci la mela, l'aceto, una foglia di alloro, un po' di pepe e 100 ml d'acqua. Copri e cuoci a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, finché il cavolo è tenero ma ancora un po' croccante e sul fondo non resta liquido; se si asciuga prima, aggiungi un goccio d'acqua.
40 min
Scola l'uvetta e aggiungila insieme ai pinoli. Mescola un paio di minuti e assaggia: aggiusta di sale e, se serve, aggiungi qualche goccia di aceto. Togli l'alloro.
2 min
Servilo caldo in un piatto da portata con l'altra foglia di alloro sopra come decorazione.
Osservazioni
A Madrid e in buona parte della Castiglia il cavolo rosso apre la cena della Vigilia prima del pesce al forno o dell'agnello, e accompagna benissimo anche il tacchino, il maiale arrosto o la cacciagione. Scegli un cavolo pesante e compatto, con foglie lucide e croccanti. L'aceto non serve solo al sapore: i pigmenti del cavolo rosso diventano bluastri o grigi in un ambiente poco acido, e con un goccio di aceto conservano il loro colore rosso violaceo; per lo stesso motivo aiuta anche la mela acidula. Usa una mela renetta o un'altra varietà acidula che non si sfaldi del tutto. Macchia molto: taglialo su un tagliere che non temi di colorare o proteggilo con della carta. Se ti piace più dolce, aggiungi più uvetta o una seconda mela. Molte ricette di famiglia lo lessano prima e poi lo ripassano in padella, ma stufato direttamente conserva più sapore e colore. Organizzazione: il giorno dopo è ancora più buono, quindi puoi cucinarlo fino a due giorni prima e tenerlo in frigorifero; aggiungi uvetta e pinoli quando lo riscaldi a fuoco dolce. Si conserva 4 giorni in frigorifero e si congela bene fino a tre mesi, senza i pinoli.
Altre informazioni
Indicatori orientativiDifficoltà, qualità e affidabilità dei dati
Indicatori orientativi
- Difficoltà stimata49/100
- Qualità della scheda65/100
- Affidabilità nutrizionale
- Media
Calcolati automaticamente da ingredienti, passaggi, tempo e opinioni della community. Non sono una garanzia.
ConservazioneSi conserva 4 giorni in frigorifero
Domande frequenti
- Quanto ci vuole per preparare Cavolo rosso con mele e pinoli?
- Ci vogliono circa 84 minuti in totale.
- Quali allergeni contiene Cavolo rosso con mele e pinoli?
- Contiene solfiti. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.
- Quanto si conserva Cavolo rosso con mele e pinoli in frigorifero?
- Fino a 4 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Si può anche congelare.
- Per quali diete è adatta questa ricetta?
- È una ricetta vegetariana, vegana, senza glutine, senza latticini e senza zucchero.
L’ho cucinato
L’hai preparata? Raccontaci com’è venuta.
Ricette di stagione, ogni venerdì
Una e-mail a settimana (in spagnolo) con i prodotti di stagione, la sfida del mese e tre ricette da provare. Non serve un account.
Ti chiederemo di confermare via e-mail, e puoi annullare l'iscrizione con un clic. Privacy
Versioni della community
Cambieresti qualcosa? Pubblica la tua versione: sarà collegata a questa ricetta.
Commenti
Accedi per lasciare un commento.
Ancora nessun commento
Sii il primo a commentare questa ricetta.
