Chiles en nogada

• 200 ml Latte (più un po' per ammollare le noci)
  Alternative (2)
• 50 g Mandorle (pelate e tritate)
  Alternative (1)
• 150 g Noci (fresche e pelate, o secche ammollate nel latte)
  Alternative (1)
• 2 u Pomodoro (maturi, grattugiati)
  Alternative (1)
• 1 u Cipolla (tritata finemente)
• 2 spicchi Aglio (tritati)
• 1 u Mela (sbucciata e a dadini)
• Sale (q.b.)
• 1 pizzico Pepe nero
• 2 cucchiai Zucchero (1 cucchiaino per il ripieno e il resto per la nogada)
• 3 cucchiai Olio vegetale (o strutto)
• 300 g Carne di maiale macinata
  Alternative (1)
• 200 g Carne macinata (di manzo)
  Alternative (3)
• 1 manciata Prezzemolo (solo le foglie)
• 100 g Queso Fresco (o ricotta delicata)
• 0.5 cucchiaini Cannella (in polvere)
• 40 g Uvetta
• 1 pizzico Chiodi di garofano (in polvere)
• 2 cucchiai Sherry secco
  Alternative (1)
• 1 u Banana da cuocere (maturo, a dadini)
• 1 u Pesche (sbucciata e a dadini)
• 1 u Pere (sbucciata e a dadini)
• 1 u Melograno (sgranata)
• 6 u Peperoncino poblano (grandi e dalla buccia liscia)

Istruzioni

1. 1

   La sera prima, se usi noci secche, coprile di latte e tienile in frigorifero. Il giorno dopo scolale e strofina ogni gheriglio con le dita o con la punta di un coltello per togliere più pellicina possibile. Con le noci fresche basta un breve ammollo nel latte prima di pelarle.

2. 2

   Abbrustolisci i peperoncini direttamente sulla fiamma del fornello o sotto il grill del forno, girandoli con una pinza, finché la buccia è piena di bolle e nera su tutti i lati senza che la polpa si rompa.

   10 min

3. 3

   Mettili in un sacchetto o in una ciotola coperta perché sudino qualche minuto, poi pelali con le dita senza passarli sotto l'acqua, che toglie sapore. Incidili per il lungo ed elimina semi e filamenti facendo attenzione a non romperli.

   15 min

4. 4

   Per il picadillo, scalda l'olio in una padella grande e fai appassire la cipolla a fuoco medio finché è trasparente. Aggiungi l'aglio e cuoci ancora un minuto.

   7 min

5. 5

   Alza la fiamma, aggiungi le due carni e cuocile sgranandole con il cucchiaio finché non sono più rosa. Unisci il pomodoro grattugiato e lascia evaporare quasi tutto il liquido.

   12 min

6. 6

   Aggiungi la mela, la pera, la pesca, il platano, le mandorle, l'uvetta, la cannella, i chiodi di garofano, il pepe, un cucchiaino di zucchero e il sale. Cuoci a fuoco dolce, mescolando, finché la frutta è tenera ma intera e il ripieno è succoso senza essere brodoso. Lascialo intiepidire.

   15 min

7. 7

   Per la nogada, frulla le noci pelate con il formaggio, il latte, lo sherry, il resto dello zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa liscia che veli il cucchiaio. Se è troppo densa, allungala con un po' di latte. Tienila in frigorifero.

   5 min

8. 8

   Riempi i peperoncini con il picadillo tiepido senza farcirli troppo e chiudili sovrapponendo i bordi del taglio.

   10 min

9. 9

   Metti ogni peperoncino in un piatto, coprilo completamente con la nogada fredda e completa con i chicchi di melagrana e qualche foglia di prezzemolo. Servi a temperatura ambiente.

   5 min