Quanto ci vuole per preparare Prosciutto glassato di Natale?

Ci vogliono circa 3 ore in totale.

Quali allergeni contiene Prosciutto glassato di Natale?

Contiene sedano, senape e solfiti. Può contenere tracce di soia e latte. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.

Quanto si conserva Prosciutto glassato di Natale in frigorifero?

Fino a 4 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Si può anche congelare.

Prosciutto glassato di Natale

Name: Prosciutto glassato di Natale
Cook time: 183 min
Total time: 183 min
Yield: 8
Cuisine: Britannica
Ingredients: 1 u Cipolla; 2 u Carota; 1 u Sedano; 2 foglie Foglia di alloro; 2 cucchiai Zucchero di canna; 2 cucchiai Miele; 30 u Chiodi di garofano; 2 cucchiai Senape inglese; 1 cucchiaino Grani di pepe; 2 kg Prosciutto; 1 l Sidro; 3 cucchiai Marmellata; Acqua

Jamón glaseado

Facile

Contiene allergeni

ApioMostazaSoja(può contenere)Leche(può contenere)Sulfitos

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 3 h
Porzioni: 8

Riepilogo

Ricetta facile per 8 porzioni. Si prepara in circa 3 ore. È una ricetta senza frutta a guscio.

Il prosciutto natalizio britannico: un pezzo di prosciutto in salamoia cotto dolcemente con verdure e sidro e poi glassato in forno con miele, marmellata di arance amare, senape e chiodi di garofano sul grasso inciso a rombi. Caldo il giorno di festa e freddo per gli avanzi.

Ingredienti

8 porzioni

1 u Cipolla (a spicchi)
2 u Carota (a pezzi)
1 u Sedano (costa, a pezzi)
2 foglie Foglia di alloro
2 cucchiai Zucchero di canna
2 cucchiai Miele
30 u Chiodi di garofano (interi, uno per rombo)
2 cucchiai Senape inglese (o di Digione)
1 cucchiaino Grani di pepe (nero)
2 kg Prosciutto (un pezzo disossato di prosciutto in salamoia crudo (gammon) con il suo grasso, o di prosciutto cotto)
1 l Sidro (secco, facoltativo, si può cuocere solo in acqua) (facoltativo)
3 cucchiai Marmellata (d'arancia amara)
Acqua (quanto basta per coprire)

Istruzioni

Se usi gammon crudo, chiedi al macellaio o controlla l'etichetta se va dissalato. Se è molto salato, lascialo in ammollo in acqua fredda in frigorifero per tutta la notte, cambiando l'acqua una o due volte. Se usi prosciutto cotto, passa direttamente al punto 4.
Metti il pezzo in una pentola capiente con la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro e il pepe, e coprilo con il sidro e l'acqua necessaria. Porta a bollore lentamente ed elimina la schiuma.
15 min
Abbassa il fuoco in modo che il liquido sobbollisca appena, copri a metà e cuoci per circa 45 minuti al chilo (un'ora e mezza circa per 2 kg), finché il centro raggiunge 70 °C. Lascialo intiepidire 15 minuti nel brodo e poi toglilo.
105 min
Preriscalda il forno statico a 200 °C (180 °C ventilato). Elimina la cotenna con un coltello affilato lasciando uno strato di grasso di mezzo centimetro. Se parti da prosciutto cotto freddo, scaldalo prima coperto come spiegato nelle note.
10 min
Incidi il grasso in diagonale ogni 2 cm, prima in un senso e poi nell'altro, per disegnare dei rombi, senza arrivare alla carne. Pianta un chiodo di garofano al centro di ogni rombo.
10 min
Scalda in un pentolino la marmellata, il miele, la senape e lo zucchero di canna, mescolando, finché sono ben amalgamati.
3 min
Metti il pezzo in una teglia foderata di alluminio, con il grasso verso l'alto, e spennellalo con metà della glassa. Inforna per 10 minuti, spennella con il resto e cuoci altri 10-15 minuti, finché è lucido, ben caramellato e con qualche punto scuro. Controllalo alla fine, perché lo zucchero brucia in un attimo.
25 min
Lascialo riposare 15 minuti prima di tagliarlo a fette sottili. Si serve caldo, tiepido o freddo.
15 min

Osservazioni

Nelle case britanniche e irlandesi il prosciutto glassato è un classico delle feste: si serve caldo la Vigilia o accanto al tacchino il giorno di Natale, e freddo il 26 dicembre (Boxing Day) con sottaceti, chutney e patate al forno, per poi riempire panini per giorni. Ci sono due punti di partenza. Il gammon è una coscia posteriore di maiale in salamoia ma cruda, che va cotta prima di glassarla; una volta cotta, i britannici la chiamano ham. Se usi un pezzo intero di prosciutto cotto, è già pronto: salta l'ammollo e la cottura, scaldalo coperto con l'alluminio a 170 °C per circa 20 minuti al chilo e glassalo allo stesso modo. In Spagna il gammon non è facile da trovare; la cosa più simile è il lacón galiziano (spalla di maiale in salamoia, da dissalare), oppure un pezzo di prosciutto cotto con il suo strato di grasso da ordinare in salumeria. Il prosciutto crudo stagionato non va bene: è fatto per essere mangiato crudo e cuocendo diventa duro e salatissimo. La carne cruda deve raggiungere 70 °C al centro durante la cottura. Organizzazione: cuoci il pezzo uno o due giorni prima, lascialo raffreddare e conservalo avvolto in frigorifero; il giorno della festa glassalo partendo da freddo (calcola 15 minuti di forno in più, coperto all'inizio). Si conserva 4 giorni in frigo e le fette si congelano bene fino a 2 mesi. Togli i chiodi di garofano mentre lo affetti. Se il brodo di cottura non è troppo salato, usalo per una zuppa di piselli secchi o di lenticchie.

Altre informazioni

Indicatori orientativiDifficoltà, qualità e affidabilità dei dati

Indicatori orientativi

Difficoltà stimata81/100
Qualità della scheda65/100
Affidabilità nutrizionale: Media

Calcolati automaticamente da ingredienti, passaggi, tempo e opinioni della community. Non sono una garanzia.

ConservazioneSi conserva 4 giorni in frigorifero

Cucina: BritannicaSi conserva 4 giorni in frigoriferoSi può congelareAdatta al batch cooking

Domande frequenti

Quanto ci vuole per preparare Prosciutto glassato di Natale?: Ci vogliono circa 3 ore in totale.
Quali allergeni contiene Prosciutto glassato di Natale?: Contiene sedano, senape e solfiti. Può contenere tracce di soia e latte. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.
Quanto si conserva Prosciutto glassato di Natale in frigorifero?: Fino a 4 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Si può anche congelare.
Per quali diete è adatta questa ricetta?: È una ricetta senza frutta a guscio.