Crostata di noci pecan con gocce di cioccolato

• 300 g Farina di frumento
  Alternative (2)
• 150 g Burro
  Alternative (2)
• 4 Uovo
  Alternative (2)
• 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
• 200 ml Sciroppo d'acero
• 1 cucchiaio Zucchero a velo
  Alternative (1)
• 400 g Noci pecan
  Alternative (1)
• 100 g Formaggio cremoso
  Alternative (1)
• 100 g Zucchero morbido marrone scuro
• 250 g Zucchero morbido marrone chiaro
• 200 g Gocce di cioccolato fondente

Istruzioni

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   Per prima cosa, prepara la pasta. Metti gli ingredienti in un robot da cucina insieme a 1/4 di cucchiaino di sale. Frulla finché il composto non avrà l'aspetto del pangrattato. Versa 2-3 cucchiaini d'acqua fredda dal beccuccio mentre la lama gira; il composto dovrebbe iniziare a compattarsi. Rovescia il composto su un piano di lavoro e impasta brevemente fino a formare una palla. Dagli la forma di un disco, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo raffreddare in frigorifero per almeno 20 minuti. Preriscalda il forno a 200 °C/180 °C ventilato/gas 6.

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   Togli la pasta dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente per 5 minuti perché si ammorbidisca. Infarina il piano di lavoro, scarta la pasta e stendila con il mattarello formando un disco spesso quanto una moneta da 1 sterlina. Usa la pasta per foderare uno stampo da crostata rotondo, scanalato e profondo da 23 cm; il mio era profondo circa 3 cm. Premi la pasta negli angoli e lungo i lati, facendo attenzione che non restino vuoti. Lascia sporgere 1 cm di pasta (conserva un po' di ritagli per dopo). Fodera con carta da forno (prima stropicciala, così sarà più facile da modellare) e riempi di legumi secchi. Cuoci in bianco per 15-20 minuti, finché i bordi non saranno sodi; poi togli la carta e i legumi e rimetti lo stampo in forno per 5 minuti, finché non sarà dorato. Rifila la pasta a filo con il bordo superiore dello stampo; il modo migliore è usare un coltellino seghettato. Se ci sono delle crepe, riparale con i ritagli di pasta.

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   Nel frattempo, pesa il burro, lo sciroppo e gli zuccheri direttamente in una casseruola e aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale. Scalda finché il burro non si sarà sciolto e lo zucchero non si sarà sciolto, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 10 minuti. Abbassa la temperatura del forno a 160 °C/140 °C ventilato/gas 3.

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   Sbatti le uova in una ciotola. Aggiungi il composto di sciroppo, la vaniglia e le noci pecan e mescola finché non sarà ben amalgamato. Versa metà del composto nel guscio di pasta, cospargi con metà delle gocce di cioccolato, poi copri con il resto del ripieno e delle gocce di cioccolato. Inforna sul ripiano centrale per 50-55 minuti, finché non si rapprende. Sforna e lascia raffreddare, poi tieni in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.