Dziriat (tortine algerine alle mandorle)

• 480 ml Farina di frumentoOriginale: 2 tazze
  Alternative (2)
• 3 Uovo
  Alternative (2)
• 960 ml MandorleOriginale: 4 tazze
  Alternative (1)
• Limone (Zest di 1)
  Alternative (1)
• 1 pizzico Sale
• 240 ml ZuccheroOriginale: 1 tazza
• 0.5 cucchiaini Lievito in polvere
• 2 cucchiai Olio vegetale
• Amido di mais (Primavera)
• 240 ml AcquaOriginale: 1 tazza
• 0.5 cucchiaini Succo di limone
  Alternative (1)
• 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
• 2 cucchiai Acqua di fiori d'arancio
• Pinoli (Per servire)
  Alternative (1)

Le quantità sono mostrate nel tuo sistema di unità preferito; le conversioni sono approssimative e la ricetta originale viene conservata.

Istruzioni

1. 1

   Prepara le mandorle il giorno prima. Porta a ebollizione 6 tazze d'acqua. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi le mandorle. Lasciale in ammollo nell'acqua per circa 5 minuti; poi scolale e pelale. Distribuisci le mandorle su delle teglie e tostale in forno a 200 gradi F (95 gradi C) finché non sono completamente asciutte e tostate. Ci vogliono diverse ore, quindi preparale in anticipo. Fai attenzione a non bruciarle, perché darebbero un sapore amaro al ripieno.

2. 2

   Metti 1 tazza di zucchero e 1 tazza d'acqua in una pentola e porta a ebollizione. Aggiungi 1 cucchiaino di succo di limone, abbassa il fuoco al minimo e lascia sobbollire finché non diventa sciropposo, tra 30 e 40 minuti. Unisci l'acqua di fiori d'arancio e togli dal fuoco. Tieni da parte lo sciroppo.

3. 3

   Mescola la farina e il sale in una ciotola capiente. Fai un incavo al centro e versaci l'olio, l'uovo, 1/2 cucchiaino di succo di limone e 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio. Mescola con le dita finché l'impasto non ha la consistenza di briciole grossolane. Versa poco alla volta acqua tiepida mentre mescoli, finché l'impasto non diventa morbido ed elastico. Dividilo in 4 porzioni uguali. Copri l'impasto con un panno umido e tienilo da parte.

4. 4

   In un robot da cucina, trita finemente le mandorle. Misura 3 tazze di mandorle tritate finemente in una ciotola e mescolale con 1 tazza di zucchero, il lievito in polvere, la vaniglia in polvere, la scorza di limone e 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio. Incorpora tre uova una alla volta, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto appiccicoso e pastoso.

5. 5

   Cospargi il piano di lavoro con amido di mais perché l'impasto non si attacchi. Stendi ogni porzione di impasto in una sfoglia molto sottile, da 1 a 2 millimetri (1/16 di pollice). Ritaglia la sfoglia in cerchi di circa 10 centimetri (4 pollici) di diametro. Cospargi leggermente la superficie di ogni cerchio con amido di mais e mettili negli stampini per tortine, con il lato infarinato verso il basso perché non si attacchino. Premi delicatamente l'impasto contro i bordi e il fondo dello stampino e rifila l'impasto in eccesso lungo il bordo. Riempi ogni stampino per tre quarti con il ripieno di mandorle.

6. 6

   Inforna sul ripiano più alto a 350 gradi F (175 gradi C) per 20-25 minuti, o finché la superficie delle tortine non è dorata e la pasta è soda. Sforma le tortine appena uscite dal forno. Immergi ogni tortina nello sciroppo mentre è ancora calda. Metti un pinolo al centro di ogni tortina come decorazione. Disponile su una gratella a sgocciolare.