Handesh: dolcetti del Bangladesh di farina di riso e melassa di datteri

• 150 g Farina di frumento
  Alternative (2)
• 400 ml Acqua
• 0.25 cucchiaini Cannella
• 0.25 cucchiaini Cardamomo
• 250 g Farina di riso
• 250 g Melassa di datteri

Istruzioni

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   Metti la melassa in una ciotola capiente e versa inizialmente 300 ml d'acqua; poi sbatti il composto. La consistenza della melassa del Bangladesh varia da uno sciroppo denso a una consistenza leggermente rappresa. Io uso marche come Zilani o Akza. Se la melassa è molto liquida (come il golden syrup), ti serviranno solo 300-325 ml d'acqua.

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   Versa le farine e le spezie (se le usi) e sbatti per 3-5 minuti, fino a ottenere una pastella omogenea. Controlla con attenzione che non ci siano grumi, perché impediscono agli handesh di gonfiarsi e li fanno rompere. Copri la pastella e lasciala riposare per 2 ore.

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   Trascorse le 2 ore, sbatti bene la pastella finché è omogenea, perché la farina di riso si sarà depositata sul fondo della ciotola. La pastella deve essere piuttosto densa, ma abbastanza fluida da poterla versare, simile a quella dei pancake o dei waffle densi. Deve scendere a nastro quando ci passi la frusta.

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   Prendi un korai o un wok di ghisa e aggiungi olio fino a riempirlo a metà, o quanto basta per friggere in abbondante olio, e porta la fiamma al massimo. Quando l'olio è caldo, abbassa a fuoco medio-basso. Versa un cucchiaino di pastella per provare l'olio: se sale lentamente in superficie, l'olio è pronto.

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   Versa la pastella con un getto rapido e costante al centro della padella, preferibilmente usando una caraffa di pyrex con beccuccio (circa 45 ml di pastella per ogni frittella). Dovrebbe salire in superficie in circa 15-20 secondi e gonfiarsi lentamente. Se sale troppo in fretta, basta abbassare un po' la fiamma. Friggile per 45 secondi, o finché la parte inferiore è dorata. Girale con delicatezza e friggile per altri 30-45 secondi, finché sono dorate. Fai attenzione che non cada pastella in eccesso nella padella, perché potrebbe impedire alle frittelle di gonfiarsi, e friggile sempre una alla volta.

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   Se la pastella si separa durante la frittura, aggiungi 2 cucchiai di farina al composto e riprova. Devi ottenere degli «handesh» grandi più o meno come un biscotto «digestive».

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   Usa una schiumarola per estrarre gli «handesh» e mettili su carta da cucina con il bordo ondulato verso il basso mentre continui a friggere il resto della pastella. Questo aiuta le frittelle a mantenere la forma.

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   Gustali caldi, appena tolti dalla padella. Una volta freddi, conservali in un contenitore ermetico per una notte e in frigorifero fino a una settimana. Riscaldali in forno a bassa temperatura per qualche minuto per renderli di nuovo fragranti, oppure in una tawa o in padella a fuoco molto basso, girandoli più volte.