Crostata di fragole e rabarbaro

• 350 g Farina di frumento
  Alternative (2)
• 2 cucchiai Latte
  Alternative (2)
• 240 ml BurroOriginale: 1 tazza
  Alternative (2)
• 1 cucchiaino Sale
• Zucchero (Spinkling)
• 3 cucchiai Amido di mais
• 120 ml AcquaOriginale: 0.5 tazze
• 1 cucchiaino Succo di limone
  Alternative (1)
• 2 cucchiai Burro non salato
  Alternative (2)
• 0.25 cucchiaini Cannella
• 450 g fragole
• 450 g Rabarbaro

Le quantità sono mostrate nel tuo sistema di unità preferito; le conversioni sono approssimative e la ricetta originale viene conservata.

Istruzioni

1. 1

   Pasta per la crostata: nel robot da cucina metti la farina, il sale e lo zucchero e frulla finché non sono ben mescolati. Aggiungi il burro e frulla finché il composto non ha l'aspetto di una farina grossolana (circa 15 secondi). Versa 1/4 di tazza (60 ml) d'acqua a filo lento e costante dal tubo di caricamento, finché l'impasto non sta insieme quando lo pizzichi. Se necessario, aggiungi altra acqua. Non frullare per più di 30 secondi.

2. 2

   Rovescia l'impasto sul piano di lavoro e forma una palla. Dividilo in due metà, appiattisci ciascuna a formare un disco, coprile con pellicola trasparente e mettile in frigorifero per circa un'ora prima di usarle. Così il burro si raffredda e il glutine della farina si rilassa.

3. 3

   Quando l'impasto si è raffreddato abbastanza, togli una delle porzioni dal frigorifero e mettila su una superficie leggermente infarinata. Stendi la pasta con il mattarello in un cerchio di 12 pollici (30 cm). (Per evitare che la pasta si attacchi al piano e per avere uno spessore uniforme, sollevala e ruotala di un quarto di giro mentre la stendi; stendi sempre dal centro verso l'esterno.) Piega la pasta a metà e adagiala con cura in una tortiera da 9 pollici (23 cm). Elimina la farina in eccesso con un pennello e rifila la pasta che sborda, lasciando un bordo di 1/2 pollice (1,5 cm). Tieni la pasta in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, mentre prepari il ripieno.

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   Prendi il secondo pezzo di pasta e stendilo con il mattarello in un cerchio di 13 pollici (33 cm). Con una rotella dentellata o un tagliapizza, taglia la pasta a strisce di circa 3/4 di pollice (2 cm). Disponi le strisce su una teglia foderata di carta forno, coprile con pellicola trasparente e mettile in frigorifero per circa 10 minuti.

5. 5

   Prepara il ripieno di fragole e rabarbaro: metti le fragole e il rabarbaro tagliati in una ciotola grande. In una ciotolina mescola l'amido di mais, lo zucchero e la cannella in polvere.

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   Togli dal frigorifero la base della crostata. Cospargi il fondo della pasta con circa 2 cucchiai del mix di zucchero. Aggiungi il resto del mix di zucchero alle fragole e al rabarbaro e mescola delicatamente. Versa la frutta nella base preparata. Irrora la frutta con circa 1 cucchiaino di succo di limone e aggiungi 2 cucchiai di burro a pezzetti.

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   Togli dal frigorifero le strisce per la grata e, partendo dal centro con le strisce più lunghe e procedendo verso l'esterno, disponi metà delle strisce sul ripieno, a circa 1 pollice (2,5 cm) l'una dall'altra. (Usa le strisce più corte sui bordi esterni.) Poi ripiega con cura all'indietro, fino a circa metà, una striscia sì e una no. Prendi un'altra striscia e appoggiala perpendicolarmente sulle prime. Distendi le strisce ripiegate e poi ripiega all'indietro quelle che la prima volta non avevi piegato. Appoggia un'altra striscia perpendicolarmente sul ripieno e continua così con le strisce rimaste. Rifila le estremità delle strisce, lasciandole sbordare di 1 pollice (2,5 cm). Sigilla le estremità ripiegandole verso l'interno, sotto la base di pasta, e pizzica i bordi. Spennella la grata con il latte e cospargi con un po' di zucchero. Copri la crostata e mettila in frigorifero mentre preriscaldi il forno a 400 °F (205 °C) con la griglia sistemata nel terzo inferiore. Metti sulla griglia una teglia foderata di alluminio (per raccogliere eventuali fuoriuscite).

8. 8

   Appoggia la tortiera sulla teglia calda e cuoci la crostata per circa 35 minuti; poi, se i bordi si stanno scurendo troppo, coprili con un anello di alluminio. Continua la cottura per circa altri 10 minuti, o finché la pasta non è dorata e il succo della frutta inizia a sobbollire.

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   Sforna la crostata e mettila su una gratella a raffreddare per alcune ore. Servila a temperatura ambiente con panna leggermente montata o gelato alla vaniglia. Gli avanzi si conservano in frigorifero per circa 3 giorni. Riscaldala prima di servirla. Questa crostata si può congelare.