Filetto alla Wellington

• Farina di frumento (Dusting)
  Alternative (2)
• gocci Olio d'oliva
• 2 Tuorli d'uovo (Beaten)
  Alternative (1)
• 500 g Pasta sfoglia
  Alternative (1)
• 1 Senape inglese (- 2tbsp)
• 400 g Funghi
• 750 g Filetto di manzo (pezzo)
• 6 fette Prosciutto (- 8)

Istruzioni

1. 1

   Metti i funghi nel robot da cucina con un po' di sale e pepe e tritali fino a ottenere una pasta grossolana. Versa la pasta in una padella e cuocila a fuoco alto per circa 10 minuti, mescolando spesso, perché i funghi rilascino il loro liquido. Stendila su un piatto e lasciala raffreddare.

2. 2

   Scalda una padella e aggiungi un po' d'olio d'oliva. Condisci il manzo e rosolalo nella padella calda per soli 30 secondi per lato. (In questa fase non va cotto, solo rosolato.) Togli la carne dalla padella e lasciala raffreddare, poi spennellala su tutti i lati con la senape.

3. 3

   Stendi un foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro e disponi sopra le fette di prosciutto di Parma in file leggermente sovrapposte. Con una spatola spalma la pasta di funghi sul prosciutto, poi metti al centro il filetto rosolato. Tenendo ben saldo il bordo della pellicola, arrotola con attenzione il prosciutto e i funghi attorno alla carne fino a formare un rotolo ben stretto. Attorciglia le estremità della pellicola per chiuderlo. Lascia raffreddare in frigorifero per 15-20 minuti, così la carne si assesta e mantiene la forma.

4. 4

   Stendi la pasta sfoglia su una superficie infarinata formando un grande rettangolo, spesso quanto una moneta da 1 sterlina. Togli la pellicola dalla carne e mettila al centro. Spennella con il tuorlo la pasta attorno alla carne. Ripiega le estremità verso l'interno e avvolgi la carne nella pasta, eliminando l'eccesso. Capovolgi il tutto, in modo che la chiusura resti sotto, e mettilo su una teglia. Spennella tutta la pasta con l'uovo e lascia raffreddare in frigorifero per circa 15 minuti perché riposi.

5. 5

   Preriscalda il forno a 200 °C, 400 °F, gas 6.

6. 6

   Pratica delle incisioni leggere sulla pasta a intervalli di 1 cm e spennellala di nuovo con il tuorlo sbattuto. Inforna per 20 minuti, poi abbassa la temperatura a 180 °C, 350 °F, gas 4, e cuoci per altri 15 minuti. Lascia riposare per 10-15 minuti prima di tagliare a fette e servire con i contorni che preferisci. Al momento di servire, la carne deve essere rosata all'interno.