Pastéis de nata

Name: Pastéis de nata
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 12
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 30 g Farina di frumento; 1 cucchiaio Burro; 1 u Limone; 200 g Zucchero; 6 u Tuorli d'uovo; 1 cucchiaino Cannella; 1 u Bastoncino di cannella; 1 cucchiaio Zucchero a velo; 1 sfoglia Pasta sfoglia; 400 ml Latte intero; 100 ml Acqua

Pasteles de nata

Media

Contiene allergeni

Cereales con glutenLeche

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 70 min
Porzioni: 12

Riepilogo

Tortine di pasta sfoglia croccante ripiene di una crema di tuorli al limone e cannella, cotte in forno caldissimo finché compaiono le tipiche macchie bruciacchiate. Il dolce più famoso di Lisbona, fatto in casa con la sfoglia pronta.

Ingredienti

12 porzioni

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30 g Farina di frumento
1 cucchiaio Burro (per imburrare lo stampo)
1 u Limone (solo la scorza, a strisce senza la parte bianca)
200 g Zucchero
6 u Tuorli d'uovo
1 cucchiaino Cannella (in polvere, per servire)
1 u Bastoncino di cannella
1 cucchiaio Zucchero a velo (per servire, facoltativo) (facoltativo)
1 sfoglia Pasta sfoglia (rettangolare, meglio se al burro)
400 ml Latte intero
100 ml Acqua

Istruzioni

Srotola la pasta sfoglia e arrotolala di nuovo ben stretta partendo da uno dei lati corti, fino a formare un cilindro. Avvolgilo nella pellicola e tienilo in frigorifero mentre prepari la crema.
5 min
Metti in un pentolino lo zucchero, l'acqua, la stecca di cannella e la scorza di limone. Porta a bollore e cuoci 3 minuti senza mescolare fino a ottenere uno sciroppo leggero.
5 min
In un altro pentolino stempera la farina in 100 ml di latte freddo con una frusta. Scalda il resto del latte quasi fino al bollore, versalo sul composto di farina continuando a sbattere e rimetti tutto sul fuoco. Cuoci 2 minuti mescolando, finché si addensa leggermente.
6 min
Togli la cannella e il limone dallo sciroppo e versalo a filo nel latte, sbattendo. Lascia intiepidire finché puoi immergerci un dito senza scottarti; a quel punto unisci i tuorli, sbatti e filtra la crema.
15 min
Preriscalda il forno alla massima temperatura (da 250 a 280 °C). Imburra uno stampo da 12 muffin. Taglia il cilindro di sfoglia in 12 rondelle di circa 2 cm e mettine una in ogni incavo, con la spirale verso l'alto. Con i pollici bagnati in acqua fredda schiacciala dal centro verso l'esterno e falla risalire lungo le pareti finché sporge un po' dal bordo; il fondo deve restare sottile.
15 min
Riempi ogni tortina per tre quarti con la crema e cuoci nella parte alta del forno finché la sfoglia è dorata e la crema ha delle macchie bruciacchiate.
14 min
Lasciali riposare 10 minuti nello stampo, sformali e servili tiepidi, con cannella e zucchero a velo.
10 min

Osservazioni

Sono nati nel monastero dei Geronimi, a Belém, e la ricetta originale della pasticceria accanto è ancora segreta. I forni professionali superano i 300 °C; a casa, porta il tuo al massimo e cuoci nella parte alta. Le macchie bruciacchiate sulla crema fanno parte del fascino, non sono un errore. Dopo aver aggiunto i tuorli la crema non deve più bollire. Sono al meglio il giorno stesso; se avanzano, conservali in frigorifero e scaldali 5 minuti in forno perché tornino croccanti. Con gli albumi puoi fare delle meringhe.