Latkes di barbabietola

• 1 cucchiaio Farina di frumento
  Alternative (2)
• 1 Uovo (battuto)
  Alternative (2)
• 1 spicchio Aglio (finalmente tritato)
• Limone (Zest di 1)
  Alternative (1)
• 0.5 cucchiaini Cumino macinato
• 4 cucchiai Yogurt greco
  Alternative (2)
• 0.5 confezioni Menta
• 130 g Pomodorini ciliegini
• 150 g Rucola
• 1 cucchiaio Olio di colza
• 400 g Barbabietola rossa
• 1 cucchiaino Semi di carvi

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 180 °C (160 °C ventilato, gas 4). Prepara i latkes mescolando la barbabietola grattugiata, la farina, l'uovo, l'aglio, il cumino, il cumino dei prati e la scorza di limone grattugiata.

2. 2

   Scalda l'olio in una padella antiaderente grande. Con un cucchiaio forma sei latkes rotondi con il composto. Friggili per 4-5 minuti per lato, poi trasferiscili su una teglia e cuocili in forno per 10 minuti.

3. 3

   Mescola lo yogurt e la menta in una ciotolina. Mescola la rucola e i pomodori e servi i latkes accompagnati dallo yogurt alla menta e dall'insalata.