Pide turca

• 500 g Farina di frumento (di forza o per pane, più un po' per stendere)
  Alternative (2)
• 40 g Burro (fuso, per spennellare i bordi)
  Alternative (2)
• 2 cucchiai Olio d'oliva (più un po' per la ciotola)
• 2 u Pomodoro (maturi)
  Alternative (1)
• 1 u Cipolla (media)
• 2 spicchi Aglio
• 1 u Limone (a spicchi, per servire)
  Alternative (1)
• 2 cucchiaini Sale (1 e mezzo per l'impasto e mezzo per il ripieno)
• 0.5 cucchiaini Pepe nero (macinato)
• 250 g Carne di agnello macinata
  Alternative (1)
• 1 cucchiaino Pul Biber (o paprica dolce con un pizzico di cayenna)
• 1 cucchiaio Passata di pomodoro (doppio concentrato)
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 2 u Peperone verde (di quelli lunghi e sottili)
• 250 g Carne macinata (di manzo, non troppo magra)
  Alternative (4)
• 1 manciata Prezzemolo (fresco, più un po' per servire)
• 7 g Lievito (secco, o 20 g di lievito fresco)
• 300 ml Acqua (tiepida)

Istruzioni

1. 1

   In una ciotola grande mescola la farina, il lievito e 1 cucchiaino e mezzo di sale. Aggiungi l'acqua tiepida e l'olio e mescola finché non resta farina asciutta. Rovescia l'impasto sul piano di lavoro e lavoralo finché non è liscio, elastico e appena appiccicoso; se ti si attacca alle mani, ungile con un filo d'olio invece di aggiungere altra farina.

   15 min

2. 2

   Forma una palla, mettila nella ciotola unta d'olio, coprila con un canovaccio e lasciala lievitare in un luogo tiepido finché non raddoppia di volume.

   60 min

3. 3

   Nel frattempo prepara il ripieno. Trita finissima la cipolla e strizzala con le mani sopra il lavello perché perda il succo. Togli i semi ai peperoni e ai pomodori e tritali anch'essi finissimi, come l'aglio e il prezzemolo.

   15 min

4. 4

   Metti in una ciotola le due carni con le verdure tritate, il concentrato di pomodoro, il pul biber, il cumino, il pepe e il resto del sale. Impasta con la mano per un paio di minuti fino a ottenere un composto omogeneo, succoso ma non acquoso. Tienilo in frigorifero fino al momento di usarlo.

   5 min

5. 5

   Circa 30 minuti prima di infornare, metti una teglia del forno capovolta (o una pietra refrattaria) nella parte bassa e preriscalda il forno alla temperatura massima, almeno 250 °C, in modalità statica.

6. 6

   Sgonfia l'impasto, dividilo in 4 parti uguali e forma una palla con ciascuna. Coprile e lasciale riposare perché il glutine si rilassi e l'impasto si stenda senza ritirarsi.

   10 min

7. 7

   Su un foglio di carta forno infarinato, stendi ogni palla con il mattarello in un ovale allungato di circa 35 × 15 cm e 3 o 4 mm di spessore. Distribuisci sopra un quarto del ripieno in uno strato sottile, lasciando libero un bordo di 2 cm.

   10 min

8. 8

   Ripiega i bordi lunghi verso l'interno, sopra il ripieno, e pizzica con forza le estremità, girandole leggermente, perché diventino appuntite e la pide prenda la forma di una barchetta.

   5 min

9. 9

   Fai scivolare le pide con la loro carta sulla teglia calda, due alla volta, e cuocile da 8 a 10 minuti per infornata, finché i bordi non sono dorati con qualche macchia abbrustolita e la carne è cotta e sfrigolante.

   20 min

10. 10

    Appena sfornate, spennella i bordi con il burro fuso perché restino lucidi e morbidi. Tagliale a strisce nel senso della larghezza e servile calde con spicchi di limone e un po' di prezzemolo.

    2 min