Harira

• 3 cucchiai Farina di frumento (per addensare)
  Alternative (2)
• 30 g Burro (o olio d'oliva)
  Alternative (2)
• 150 g Lenticchie (marroni o verdi)
• 400 g Ceci (lessati e scolati)
• 6 u Pomodoro (maturi, frullati)
  Alternative (1)
• 1 u Cipolla (grande, tritata)
• 2 u Sedano (coste, tritate)
• 1 u Limone (a spicchi, per servire)
  Alternative (1)
• Sale (q.b.)
• 1 cucchiaino Pepe nero (macinato)
• 1 mazzetto Coriandolo (tritato)
• 2 cucchiai Passata di pomodoro (doppio concentrato)
• 1 mazzetto Prezzemolo (tritato)
• 0.5 cucchiaini Cannella (in polvere)
• 1 cucchiaino Curcuma
• 1 cucchiaino Zenzero macinato
• 300 g Agnello (spalla o cosciotto, a dadini)
• 60 g Pasta vermicelli (spaghettini spezzati)
• 2 l Acqua

Istruzioni

1. 1

   Sciacqua le lenticchie. Sciogli il burro in una pentola capiente e rosola l'agnello con la cipolla, il sedano, metà del coriandolo e del prezzemolo, lo zenzero, la curcuma, la cannella e il pepe.

   8 min

2. 2

   Aggiungi il pomodoro frullato e il concentrato e lascia cuocere qualche minuto perché i sapori si amalgamino.

   5 min

3. 3

   Unisci le lenticchie e l'acqua, sala e cuoci a fuoco dolce, semicoperto, finché lenticchie e carne sono tenere.

   45 min

4. 4

   Aggiungi i ceci e i vermicelli e cuoci ancora qualche minuto, finché la pasta è cotta.

   6 min

5. 5

   Stempera la farina in un bicchiere d'acqua fredda senza grumi e versala poco alla volta nella zuppa mescolando di continuo. Cuoci finché la harira si addensa e diventa vellutata.

   5 min

6. 6

   Aggiungi il resto del coriandolo e del prezzemolo, regola di sale e servi con spicchi di limone.