Tajine di pollo con limone confit e olive

• 2 u Cipolla (grattugiate o tritate fini)
• 3 spicchi Aglio (tritati)
• Sale (q.b.)
• 0.5 cucchiaini Pepe nero (macinato)
• 1 manciata Coriandolo (tritato)
• 4 cucchiai Olio extravergine di oliva
• 1 manciata Prezzemolo (tritato)
• 1 pizzico Zafferano
  Alternative (1)
• 1.2 kg Sovracosce di pollo (con l'osso e senza pelle)
  Alternative (1)
• 1 cucchiaino Curcuma
• 1 cucchiaino Zenzero macinato
• 120 g Olive verdi (meglio violacee o picholine)
• 250 ml Acqua
• 1 u Limone sotto sale (la buccia, a listarelle)

Istruzioni

1. 1

   Mescola il pollo con l'aglio, lo zenzero, la curcuma, il pepe, lo zafferano sbriciolato, metà del coriandolo e del prezzemolo, l'olio e un po' di sale. Lascia marinare.

   30 min

2. 2

   Stendi la cipolla sul fondo di una casseruola dal fondo spesso o di una tajine, adagia sopra il pollo con la marinata e rosolalo leggermente a fuoco medio, girandolo.

   8 min

3. 3

   Aggiungi l'acqua, copri e cuoci a fuoco dolce, girando i pezzi ogni tanto, finché il pollo è tenerissimo e la cipolla si è sciolta in salsa.

   45 min

4. 4

   Aggiungi la buccia del limone sotto sale e le olive e cuoci senza coperchio finché la salsa si addensa.

   10 min

5. 5

   Regola di sale (limone e olive sono già sapidi), cospargi con il resto delle erbe e servi nella casseruola.