Hummus de garbanzos

• 250 g Garbanzos (secos)
• 1 diente Ajo
• Sal (al gusto)
• 0.5 cucharaditas Pimentón (dulce, para servir)
• 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra (para servir)
• 0.5 cucharaditas Comino molido (opcional)
• 60 ml Zumo de limón (de 1 o 2 limones)
  Alternativas (1)
• 3 ramitas Perejil (picado, para servir)
• 1 cucharadita Bicarbonato sódico (repartido entre el remojo y la cocción)
• 120 g Tahini (bien removido)
• 80 ml Agua (helada)

Instrucciones

1. 1

   La víspera, pon los garbanzos en remojo en abundante agua fría con media cucharadita de bicarbonato y déjalos toda la noche.

2. 2

   Escúrrelos, acláralos y cúbrelos en una olla con agua limpia y el resto del bicarbonato. Cuécelos a fuego suave, retirando la espuma, hasta que estén muy blandos y casi se deshagan. Escúrrelos y aparta unos cuantos enteros para decorar.

   75 min

3. 3

   Si quieres el hummus más fino, pela los garbanzos todavía templados: frótalos con las manos en un bol con agua fría y las pieles subirán a la superficie.

   10 min

4. 4

   En el vaso de la picadora, tritura el zumo de limón con el ajo y una pizca de sal durante un minuto y déjalo reposar 10 minutos: el limón suaviza el ajo. Añade el tahini y tritura hasta obtener una pasta espesa y clara. Ve añadiendo el agua helada a cucharadas, sin dejar de triturar, hasta que quede cremosa y ligera.

   12 min

5. 5

   Incorpora los garbanzos templados y el comino y tritura 3 o 4 minutos, rebañando las paredes, hasta que el hummus esté muy liso. Prueba y ajusta con más agua, limón o sal.

   5 min

6. 6

   Extiende el hummus en un plato formando un hueco en el centro con el dorso de una cuchara. Riégalo con el aceite y decóralo con el pimentón, el perejil y los garbanzos reservados.

   2 min