Enchiladas verdes

• 1 u Cebolla (media para la salsa y media en aros)
• 2 dientes Ajo
• Sal (al gusto)
• 2 u Chile verde (serranos, al gusto)
• 4 cucharadas Aceite vegetal
• 1 puñado Cilantro
• 100 g Queso fresco (desmenuzado)
• 250 ml Caldo de pollo
  Alternativas (1)
• 150 ml Nata agria (o crema mexicana)
  Alternativas (1)
• 500 g Pechuga de pollo (cocida y deshebrada)
  Alternativas (2)
• 12 u tortillas de maíz
• 600 g Tomatillos (sin cáscara)

Instrucciones

1. 1

   Cuece los tomatillos y los chiles en agua hasta que los tomatillos cambien a verde oliva. Escúrrelos y tritúralos con media cebolla, el ajo, el cilantro y un poco de caldo.

   10 min

2. 2

   Calienta una cucharada de aceite en una cazuela, vierte la salsa (cuidado, salpica) y cocínala unos minutos. Añade el resto del caldo, sala y deja que se reduzca un poco.

   10 min

3. 3

   Pasa cada tortilla unos segundos por aceite caliente en una sartén, solo para ablandarla, y escúrrela sobre papel de cocina.

   6 min

4. 4

   Rellena cada tortilla con pollo, enróllala y colócala en una fuente con el cierre hacia abajo.

   5 min

5. 5

   Baña las enchiladas con la salsa verde caliente y sírvelas enseguida con la crema, el queso fresco y los aros de cebolla por encima.