Huevos rancheros

• 8 u Huevo
  Alternativas (2)
• 4 u Tomate (maduros (unos 600 g))
  Alternativas (1)
• 1 u Cebolla (mitad para la salsa y mitad para los frijoles)
• 3 dientes Ajo (2 para la salsa y 1 para los frijoles)
• Sal (al gusto)
• 2 u Chile verde (serranos o jalapeños, al gusto)
• 5 cucharadas Aceite vegetal (para la salsa, los frijoles, las tortillas y los huevos)
• 1 puñado Cilantro (fresco, picado)
• 1 u Aguacate (en láminas)
• 80 g Queso fresco (desmenuzado)
• 400 g Alubias negras (cocidas y escurridas (1 bote), guarda un poco del líquido)
• 8 u tortillas de maíz (de unos 15 cm)

Instrucciones

1. 1

   Calienta una sartén de hierro o un comal sin aceite a fuego medio-alto y asa los tomates enteros, media cebolla en dos trozos, 2 dientes de ajo con su piel y los chiles. Ve dándoles la vuelta hasta que tengan manchas negras por todos lados y los tomates estén blandos. Pela los ajos y quita el rabito a los chiles.

   12 min

2. 2

   Tritura los tomates con su piel, la cebolla asada, los ajos y los chiles (sin semillas si los quieres suaves) con una pizca de sal, hasta tener una salsa que conserve algo de textura.

   2 min

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite en un cazo, vierte la salsa de golpe, con cuidado porque salpica, y cuécela a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se oscurezca un poco y espese. Prueba de sal y mantenla caliente.

   10 min

4. 4

   Mientras tanto, pica la otra media cebolla y el ajo restante y sofríelos en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que estén blandos. Añade las alubias con un chorro de su líquido y aplástalas con un tenedor o un machacador mientras se calientan, hasta tener un puré espeso y algo rústico. Sala y reserva tapado.

   10 min

5. 5

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y pasa cada tortilla unos segundos por cada lado, solo hasta que se ablande y se infle un poco. Escúrrelas sobre papel de cocina y colócalas en los platos, dos por persona y ligeramente solapadas.

   5 min

6. 6

   En la misma sartén, con el aceite restante, fríe los huevos de dos en dos a fuego medio hasta que la clara esté cuajada y con los bordes crujientes, pero la yema siga líquida.

   8 min

7. 7

   Pon dos huevos sobre cada par de tortillas y cúbrelos con la salsa ranchera bien caliente, dejando las yemas a la vista. Sirve los frijoles al lado y termina con el aguacate, el queso fresco y el cilantro.