Pollo frito sureño

• 300 g Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 1.5 kg Pollo (troceado en 8 piezas, con piel y hueso)
  Alternativas (2)
• 3 cucharaditas Sal (la mitad para la marinada y la mitad para la harina)
• 2 cucharaditas Pimienta negra (recién molida)
• 1 cucharadita Levadura química (polvo de hornear)
• 1.5 l Aceite vegetal (para freír)
• 2 cucharaditas Pimentón
• 50 g Maicena
• 1 cucharadita Pimienta de Cayena (al gusto)
• 1 cucharada Salsa picante (tipo Luisiana)
• 2 cucharaditas Ajo en polvo
• 500 ml Suero de leche
  Alternativas (1)
• 1 cucharadita Cebolla molida

Instrucciones

1. 1

   La víspera, mezcla el suero de leche con la salsa picante y la mitad de la sal en un bol. Sumerge el pollo, tápalo y déjalo marinar en la nevera toda la noche (mínimo 4 horas).

2. 2

   Saca el pollo de la nevera media hora antes de freírlo. En un bol amplio, mezcla la harina, la maicena, la levadura, las especias y el resto de la sal. Añade 3 cucharadas de la marinada y frota con los dedos para que se formen grumitos.

   30 min

3. 3

   Escurre cada pieza, pásala por la harina apretando para que se adhiera bien y déjala en una rejilla mientras rebozas el resto: así el rebozado se asienta y no se desprende al freír.

   15 min

4. 4

   Calienta el aceite a 170 °C en una olla de fondo grueso, con unos 4 cm de profundidad.

   10 min

5. 5

   Fríe el pollo en dos tandas, sin amontonarlo, dándole la vuelta de vez en cuando y manteniendo el aceite entre 150 y 165 °C. Está listo cuando el rebozado es dorado oscuro y la parte más gruesa marca 74 °C: unos 12 a 15 minutos los muslos y contramuslos y algo menos las alas y las pechugas.

   30 min

6. 6

   Escúrrelo sobre una rejilla, no sobre papel, que ablanda la parte de abajo, y deja reposar 5 minutos antes de servir.

   5 min