Magdalenas francesas

• 140 g Harina de trigo (130 g para la masa y el resto para el molde)
  Alternativas (2)
• 140 g Mantequilla (125 g para la masa y el resto para el molde)
  Alternativas (2)
• 3 u Huevo (a temperatura ambiente)
  Alternativas (2)
• 1 u Limón (solo la ralladura)
  Alternativas (1)
• 1 pizca Sal
• 120 g Azúcar
• 1 cucharadita Levadura química (polvo de hornear)
• 1 cucharada Miel (para más color y jugosidad) (opcional)
  Alternativas (2)

Instrucciones

1. 1

   Funde 125 g de mantequilla en un cazo a fuego medio y déjala cocer, moviendo el cazo, hasta que deje de espumar, los sólidos del fondo se doren y huela a avellana tostada. Pásala enseguida a un bol frío para cortar la cocción y deja que se temple.

   8 min

2. 2

   Bate los huevos con el azúcar, la miel, la ralladura de limón y la sal, mejor con varillas eléctricas, hasta que la mezcla blanquee, doble su volumen y caiga en forma de cinta.

   6 min

3. 3

   Tamiza la harina con la levadura sobre los huevos e incorpórala con una espátula en dos veces, con movimientos envolventes, solo hasta que no se vea harina seca.

   3 min

4. 4

   Añade la mantequilla tostada templada en un hilo, raspando también los sólidos del fondo, y mezcla con suavidad hasta que la masa quede lisa y brillante.

   2 min

5. 5

   Tapa el bol con film en contacto con la masa y métela en la nevera como mínimo 3 horas; si puedes, déjala toda la noche.

   3 h

6. 6

   Unta con un pincel cada hueco del molde con la mantequilla restante, ablandada, espolvoréalo con la harina restante y da unos golpes al molde boca abajo para quitar el exceso. Mete el molde en la nevera y precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo.

   15 min

7. 7

   Reparte la masa fría en los huecos con una cuchara o una manga, llenándolos hasta tres cuartos y dejándola amontonada en el centro, sin extenderla.

   5 min

8. 8

   Hornea 4 minutos a 220 °C, baja a 180 °C y sigue horneando hasta que se haya formado la joroba y los bordes estén dorados.

   10 min

9. 9

   Desmolda enseguida dando un golpe seco al molde contra la encimera y deja enfriar las magdalenas sobre una rejilla, con la concha hacia abajo.

   5 min