Alitas de pollo en freidora de aire
Contiene alérgenos
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 40 min
- Raciones
- 4
Resumen
Receta fácil para 4 raciones. Se prepara en unos 40 minutos. Cada ración aporta unas 567 kcal. Es una receta sin frutos secos y sin azúcar.
Alitas con la piel dorada y crujiente sin una gota de aceite de fritura, bañadas al final en la clásica salsa búfalo de salsa picante y mantequilla. Un picoteo para compartir listo en media hora.
Ingredientes
- 40 g Mantequilla
- 1 cucharadita Sal (fina)
- 0.5 cucharaditas Pimienta negra (molida)
- 2 cucharaditas Levadura química (polvo de hornear) (no uses bicarbonato) (opcional)
- 1 cucharadita Aceite de girasol (para la cesta)
- 1 cucharadita Pimentón (dulce)
- 80 ml Salsa picante (de cayena y vinagre, estilo Luisiana)
- 1 cucharadita Ajo en polvo
- 1 kg Alitas de pollo (en piezas, sin las puntas)
Instrucciones
Si las alitas vienen enteras, córtalas por las articulaciones con un cuchillo firme: obtendrás el muslito y la parte central con dos huesos. Guarda las puntas para un caldo. Seca cada pieza a conciencia con papel de cocina.
5 min
Mezcla en un bol grande la levadura química, el ajo en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta. Añade las alitas y remueve hasta que queden cubiertas con una capa muy fina y uniforme, sin grumos blancos. Si tienes tiempo, déjalas destapadas en la nevera sobre una rejilla entre 1 hora y toda la noche: la piel se seca y queda aún más crujiente.
3 min
Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante 3 minutos y pincela el fondo de la cesta con el aceite.
3 min
Coloca las alitas en una sola capa, con la piel hacia arriba y algo de espacio entre ellas; si no caben, hazlas en dos tandas. Cocina 12 minutos a 180 °C para que la grasa de debajo de la piel se funda poco a poco.
12 min
Dales la vuelta con unas pinzas, sube la temperatura a 200 °C y cocina 10-12 minutos más, sacudiendo la cesta a mitad. Estarán listas cuando la piel esté dorada, tirante y crujiente y alcancen 74 °C junto al hueso; si no tienes termómetro, pincha la parte más gruesa: el jugo debe salir transparente.
12 min
Mientras se terminan, funde la mantequilla en un cazo a fuego suave, añade la salsa picante y bate con unas varillas hasta que quede una salsa lisa y brillante. No dejes que hierva o se cortará.
3 min
Deja reposar las alitas 2 minutos, pásalas a un bol amplio, vierte la salsa por encima y mézclalas con movimientos de vaivén hasta que queden bien bañadas. Sírvelas enseguida, antes de que la salsa ablande la piel.
2 min
Observaciones
La salsa búfalo nació en los años sesenta en un bar de Búfalo, en el estado de Nueva York, y su fórmula casera no tiene misterio: salsa picante de cayena con vinagre y mantequilla fundida, más o menos a partes iguales si la quieres suave y con menos mantequilla si te gusta que pique. El truco de la levadura química (no bicarbonato, que deja sabor a jabón) sube el pH de la piel, la ayuda a secarse y la hace burbujear como si estuviera frita; es opcional, pero se nota. No laves el pollo crudo: salpica bacterias por la cocina y moja la piel; sécalo con papel. Los tiempos cambian bastante de una freidora a otra: mira las alitas unos minutos antes la primera vez, y en los modelos tipo horno, con bandejas, cámbialas de altura a mitad de cocción. En horno convencional, ásalas sobre una rejilla con una bandeja debajo a 220 °C durante 40-45 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Se conservan 3 días en la nevera, mejor sin salsa; para recalentarlas, 4-5 minutos a 190 °C en la freidora y báñalas después. Variaciones: miel, soja y ajo a partes iguales para unas alitas glaseadas, o solo ralladura de limón y mucha pimienta negra. En Estados Unidos se sirven con palitos de apio y una salsa de queso azul.
Más información
Información nutricional567 kcal por ración
Información nutricional
- Proteínas31 %44 g
- Carbohidratos1 %2 g
- Grasas67 %42 g
El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.
| Nutriente | Por ración | Por 100 g |
|---|---|---|
| Calorías | 567 kcal | 199 kcal |
| Proteínas | 44 g | 15,4 g |
| Carbohidratos | 2 g | 0,7 g |
| Grasas | 42 g | 14,7 g |
Una ración son unos 285 g de ingredientes en crudo; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.
Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada58/100
- Calidad de la ficha65/100
- Fiabilidad nutricional
- Alta
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 3 días en la nevera
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto se tarda en preparar Alitas de pollo en freidora de aire?
- Lleva unos 40 minutos en total.
- ¿Qué alérgenos tiene Alitas de pollo en freidora de aire?
- Contiene leche. Puede contener trazas de cereales con gluten. Revisa siempre las etiquetas de los productos que uses.
- ¿Cuánto se conserva Alitas de pollo en freidora de aire en la nevera?
- Hasta 3 días en la nevera, en un recipiente cerrado.
- ¿Cuántas calorías tiene Alitas de pollo en freidora de aire?
- Unas 567 kcal por ración, con 44 g de proteínas, 2 g de hidratos de carbono y 42 g de grasas. Es una estimación calculada a partir de sus ingredientes.
- ¿Para qué dietas es apta esta receta?
- Es una receta sin frutos secos y sin azúcar.
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