Tofu crujiente en freidora de aire

Resumen

Receta fácil para 3 raciones. Se prepara en unos 53 minutos. Cada ración aporta unas 199 kcal. Es una receta vegana, sin lácteos y sin frutos secos.

Dados de tofu firme prensado y rebozados en maicena, dorados y crujientes por fuera y tiernos por dentro, con una salsa rápida de soja, vinagre de arroz y ajo para mojar. Un aperitivo o una cena vegana en menos de una hora.

Observaciones

Según la tradición, el tofu (doufu en chino) se inventó en China hace unos dos mil años, y los dados de tofu frito con una salsa de soja y vinagre para mojar son allí un picoteo callejero habitual. Usa tofu firme o extrafirme; el sedoso se deshace. El prensado es lo que marca la diferencia: cuanta más agua suelte, más crujiente queda y mejor absorbe el sabor. Un truco: congela el bloque en su envase, descongélalo en la nevera y escúrrelo; el hielo abre poros y la textura queda más firme y esponjosa. Pon la maicena justo antes de cocinar y sin pasarte: una capa fina, no una costra; si quedan zonas de polvo blanco, rocíalas con unas gotas de aceite o saldrán harinosas. La fécula de patata funciona igual. Los tiempos varían según el modelo: en los de tipo horno, con bandejas, cuenta unos minutos más y cambia las bandejas de altura a mitad. En horno convencional, hornéalo a 220 °C sobre papel de horno 25-30 minutos, dándole la vuelta a mitad. El crujiente dura unos 15 minutos, así que sírvelo enseguida y no lo bañes en la salsa. Se conserva 3 días en la nevera, ya sin crujiente; recaliéntalo 4-5 minutos a 200 °C en la freidora. Para que sea sin gluten, usa tamari. Variaciones: saltéalo un minuto en la sartén con salsa de chile dulce, o sírvelo sobre arroz con brócoli como plato único. Si no tienes vinagre de arroz, usa vinagre de manzana o vinagre negro chino, más intenso.