Com organitzar la nevera perquè el menjar duri més

Amb la mateixa nevera i la mateixa compra, el menjar pot durar força més si cada cosa és al seu lloc. Una nevera ordenada també és més segura i t'ajuda a veure el que tens abans que es faci malbé, que és on es perd bona part dels diners de la compra.

La temperatura: 4 °C o menys

• Nevera: entre 1 i 4 °C. Per sobre de 5 °C, els bacteris que fan malbé els aliments es multipliquen molt més de pressa.
• Congelador: −18 °C o menys.

La roda amb números de moltes neveres no indica graus, només potència. Per saber la temperatura real, deixa un termòmetre de nevera al prestatge central i mira'l l'endemà al matí, abans d'obrir la porta. Si fa molta calor o la nevera és molt plena, potser hauràs d'apujar la potència.

Tres hàbits que ajuden a mantenir el fred:

• No obris la porta més del necessari ni la deixis oberta mentre decideixes què sopar.
• No l'omplis fins dalt de tot: l'aire fred necessita circular entre els aliments.
• No hi posis menjar molt calent. Deixa que deixi de fumejar, reparteix-lo en recipients baixos i guarda'l abans de dues hores.

Cada cosa al seu lloc

A la majoria de neveres el fred no és igual a tot arreu. El més habitual és que el prestatge de baix, just damunt dels calaixos, sigui la zona més freda i la porta la més temperada. A les neveres no frost la temperatura és més uniforme, però l'ordre continua tenint sentit per un altre motiu: evitar que el que és cru degoti sobre el que es menja tal qual. Si tens dubtes, el manual del teu model n'indica les zones.

• Porta: begudes, salses i condiments, melmelades obertes i mantega. És la zona que canvia més de temperatura, així que no és el millor lloc per a la llet oberta ni per als ous.
• Prestatges de dalt: el que ja és a punt per menjar: sobres cuinades, embotits, formatges, iogurts i postres.
• Prestatge central: ous en el seu envàs, llet i nata obertes i el que hagis obert i hagis de gastar aviat.
• Prestatge de baix: carn i peix crus, sempre en un recipient o en un plat fondo, perquè els sucs no caiguin sobre altres aliments. També és el lloc per descongelar.
• Calaixos: fruites i verdures. Si pots, separa les fruites que desprenen etilè, com les pomes, les peres o els alvocats madurs, de les verdures sensibles a aquest gas, com l'enciam, el bròquil o el cogombre, que es fan malbé abans al seu costat.

La regla de fons: el que és cru, a baix; el que es menja sense cuinar, a dalt.

El que és millor no posar a la nevera

• Patates: en un lloc fresc, fosc i sec, fora de la nevera. Amb el fred, part del midó es transforma en sucres, i les autoritats de seguretat alimentària recomanen no guardar-les a la nevera perquè en fregir-les o rostir-les es formi menys acrilamida.
• Cebes i alls secs: en un lloc ventilat i millor no al costat de les patates.
• Tomàquets: amb el fred perden aroma i la textura es torna farinosa. Deixa'ls fora fins que madurin i gasta'ls aviat; si són molt madurs i no els faràs servir, a la nevera uns dies i treu-los una estona abans de menjar-los.
• Plàtans, alvocats i fruita de pinyol sense madurar: maduren fora. Un cop madurs, la nevera frena el procés uns dies (la pell del plàtan s'enfosqueix, però l'interior aguanta).
• Meló, síndria i carbassa sencers: fora. Un cop tallats, a la nevera i ben tapats.
• Pa: a la nevera s'endureix abans. Guarda'l en una bossa de roba i, si no te'l menjaràs en un parell de dies, congela'l a llesques.
• Oli, mel, cafè, espècies i farines: al rebost, en recipients tancats.
• Alfàbrega: com un ram, en un got amb aigua i a temperatura ambient; a la nevera s'ennegreix.

Envasos: el que no es veu, s'oblida

• Recipients transparents i hermètics. Veure el que hi ha a dins sense obrir-los és mitja batalla. Si són del mateix format, s'apilen sense desaprofitar espai.
• Llaunes obertes: passa el que sobri a un recipient tancat.
• Herbes fresques com el julivert o el coriandre: com un ram, en un got amb aigua dins de la nevera, o embolicades amb paper de cuina humit dins d'un recipient.
• Verdures de fulla: renta-les i asseca-les molt bé abans de guardar-les en un recipient amb un full de paper de cuina, que absorbeix la humitat.
• Fruits vermells: no els rentis fins al moment de menjar-los.

El primer que entra, el primer que surt

És la regla que fan servir les cuines professionals i funciona igual a casa:

• Quan guardis la compra, el que és nou va al darrere i el que ja tenies passa al davant.
• Reserva un prestatge o una capsa per a «menja'm primer»: el que és obert, el que caduca en pocs dies i les sobres. Abans de cuinar, mira-hi.
• Etiqueta les sobres amb la data. Com a regla general, les sobres cuinades es mengen en un termini de 3 a 4 dies. A la guia cuina una vegada, menja dues vegades tens com guardar-les i escalfar-les amb seguretat.

I aprèn a llegir les dues dates de les etiquetes:

• Data de caducitat («consumir abans de»): apareix en aliments molt peribles, com la carn picada o el peix fresc envasat. Passada aquesta data, no s'han de consumir.
• Data de consum preferent («consumir preferentment abans de»): indica fins quan el producte manté la millor qualitat. Passada la data pot haver perdut gust o textura, però si l'envàs és intacte i s'ha conservat com indica l'etiqueta, normalment es pot consumir.

Recorda també les indicacions del tipus «un cop obert, consumir en 3 dies»: compten des que obres l'envàs, sigui quina sigui la data impresa.

Una revisió a la setmana

El millor moment per mirar la nevera és just abans de fer la compra. En cinc minuts veus què cal gastar, què falta i què no cal tornar a comprar. Si ho apuntes a El meu rebost de Cocinoa, et proposarà receptes que aprofiten el que tens.

Aprofita també per netejar: el que s'ha vessat, en el moment, i un cop al mes, una passada ràpida amb aigua tèbia i una mica de bicarbonat o detergent suau, sense oblidar les gomes de la porta. Asseca-ho bé abans de tornar a col·locar-ho tot.

Errors habituals i com arreglar-los

• Carn crua al prestatge de dalt. Si degota, contamina el que hi ha a sota. A baix i en un recipient.
• Nevera plena fins dalt de tot. L'aire no circula i hi ha zones temperades. Fes neteja abans de comprar.
• Una olla gran de guisat calent directa a la nevera. Triga hores a refredar-se i escalfa el que té al voltant. Reparteix-lo en recipients baixos.
• Llaunes obertes dins de la nevera. Passa'n el contingut a un recipient.
• Tot a la porta. Reserva la porta per al que aguanta canvis de temperatura.

Per aprofitar el que s'està quedant enrere

• La verdura una mica cansada és perfecta per a una crema de carbassó.
• La fruita molt madura, per a una macedònia de fruites.
• I el que no gastaràs a temps, al congelador: a congelar i descongelar bé tens com fer-ho.