Tuiteja amb decapador i panifier

• ImprescindibleDecapador i panifierUna casa clàssica: el panifier elimina el gra i una pistola de calor el molesta. Bon control i tongs grossos.45–90 €aprox.
• Recomanat0, 1 g baseUna escala amb precisió de 0, 1 g i temporitzador. Fer cafè i aigua és la manera més fàcil de repetir una bona tassa.15–250 €aprox.
• RecomanatPoulatukraine. kgmUn fi misho cep per separar les porres, cep la barreja freda o filtra còctels. Cheap i indispensable.3–15 €aprox.
• OpcionalTermòmetrePer saber quina temperatura té l'aigua, la llet o el gra. És útil si el teu kettle no regula i gairebé obligatori per a brindar.8–30 €aprox.

Preparació

1. 01

   Passa tot a l'aire lliure, en una superfície que no crema i s'allunya de plantes seces o teixits. Poseu el panifier en el programa amasado i apunteu el descator a la galleda buida 1 minut per a preheat.

   1 min

   Mantenir el decapador amb un suport o un pinces: les mans seran lliures i la calor estarà més constant.

2. 02

   Té 300 g de cafè verd amb les pales girant. Posa la flama al voltant de 1015 cm dels gras, al poder d'alta mitjana.

3. 03

   Dry, d'aquí a 5: gra groc poc per poc. Si un costat es fa fosc abans, es mou la flama en cercles.

   5 min

4. 04

   Mailard, d'aquí 5 a 11: gradualment porta el descapador més a prop de mantenir el ritme. El gra va a canyella i marró lleuger i fa olor de brindis.

   6 min

5. 05

   Primera crack, al voltant del minut 1213: elimina la gota d'un parell de centímetres o baixa el poder d'aturar. Té entre 2: 00 i 3: 00 des del primer clic i està apagat per un quart de 15-16, amb mig uniforme marró.

   3 min

   L'ull amb una pujada de calor al final: deixa sabors per cocció o cremar.

6. 06

   Apaga el descapador, elimina el cub amb guants i encén els gras en un penjoll. Passa'ls d'un cotxe a un altre fins que tinguin fred en menys de 4 minuts.

7. 07

   A l'aire lliure, el vent pren l'ordre mentre travesses el cafè d'un colador a un altre. Recull l'esquerra en el cub quan sigui fred.

8. 08

   Mantingui el cafè en una bossa amb una vàlvula o una gerra amb airetight. Deixa que descansi en 4 dies per filtre (3 a 7) i 7 a 14 dies per espresso.

   4 dies

   Mentre descansa, el gra allibera els tuits i el gust seu.