- Cafè
- 20 g
- Aigua
- 750 g
- Ràtio
- 1:37,5
- Mòlta
- Mitjana
- Aigua a
- 100 °C
- Temps
- 15 min
La qahwa del Golf: cafè de torrat molt clar bullit amb molt de cardamom i, si vols, safrà i clau. Daurat, especiat i servit en tassetes amb dàtils.
Per Equipo Cocinoa
El que necessites
Toca cada peça per veure’n la fitxa al catàleg.
- ImprescindibleCazoecuador. kgmEl mètode més antic i més senzill: cafè i aigua en un bol, descansar i depreció. Serveix pel cafè phero, el cafè vaquer i fins i tot el turc.10–30 €aprox.Veure a Amazon
- RecomanatPoulatukraine. kgmUn fi misho cep per separar les porres, cep la barreja freda o filtra còctels. Cheap i indispensable.3–15 €aprox.Veure a Amazon
- Opcional0, 1 g baseUna escala amb precisió de 0, 1 g i temporitzador. Fer cafè i aigua és la manera més fàcil de repetir una bona tassa.15–250 €aprox.Veure a Amazon
- OpcionalEl molí manual de dentsDents cònics i un mànec: un molí uniforme i ajustable per a petits diners. La millor inversió per millorar el cafè.60–300 €aprox.Veure a Amazon
- OpcionalPitsEl cerettle usual. S'escalfa l'aigua ràpida per gairebé qualsevol mètode; amb una mica d'aigua, fins i tot fa servir el got.15–50 €aprox.Veure a Amazon
Com a Afiliat d'Amazon, obtinc ingressos per les compres adscrites que compleixen els requisits aplicables.
No tens Cazoecuador. kgm? Així també surt
Preparació
Porta a ebullició 750 ml d'aigua en un cassó o a la dallah.
Afegeix-hi 20 g de cafè de torrat clar, abaixa el foc i deixa'l bullir suaument 10–12 minuts sense tapar. Vigila'l: al principi puja i pot vessar.
12 min
Mentrestant, aixafa el cardamom al morter només fins que s'obrin les beines, sense fer-ne pols.
Aparta el cassó del foc 2 minuts perquè el pòsit baixi, afegeix-hi el cardamom i el clau, si en fas servir, i torna'l a bullir suaument 2–3 minuts.
3 min
Apaga el foc, afegeix-hi els brins de safrà i deixa'l reposar 5 minuts perquè el pòsit s'assenti.
5 min
Cola'l amb un colador fi a una dallah o a un termos escalfat, deixant el pòsit al cassó.
Serveix-lo amb la mà dreta en tassetes sense nansa, omplint-ne només un terç, i ofereix els dàtils al costat.
Trucs i avisos
El cafè àrab forma part de l'hospitalitat de la península Aràbiga, i la UNESCO el reconeix com a patrimoni cultural immaterial, com a símbol de generositat. A l'Aràbia Saudita i al Golf es prefereix aquest cafè daurat i aromàtic, molt especiat i sense sucre; la dolçor la posen els dàtils. En altres zones es torra més fosc.
- Costums, en general: se serveix primer a la persona convidada d'honor o a la més gran, se'n serveix poca quantitat i es torna a omplir mentre el convidat allargui la tassa. Quan ja no en vol més, la sacseja suaument d'un costat a l'altre. El més habitual és acceptar-ne almenys una tassa.
- L'error més comú és fer servir cafè de torrat fosc: surt amarg i no s'hi assembla gens.
- Si no trobes cafè àrab, fes servir el torrat més clar que tinguis i mol-lo mitjà.
- Hi ha barreges preparades amb el cafè i les espècies ja mòlts: bull-les 5 minuts i deixa-les reposar.
Per acabar
Cardamom, dàtils i una tassa que sempre es torna a omplir. Si ens vols tornar l'hospitalitat, un ko‑fi n'és la millor manera.