Fabada asturiana
Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Temps de preparació
- 195 min
- Racions
- 4
Resum
Fabes mantegoses cuites a foc molt lent amb el seu compango de xoriço, botifarra negra i cansalada, i un toc de safrà. Encara millor l'endemà.
Ingredients
- Sal (solo si hace falta)
- 200 g Cansalada (panceta curada o tocino entreverado, en un trozo)
- 500 g Mongetes blanques seques (fabes asturianas, en remojo la noche anterior)
- 1 pessic Safrà (unas hebras)
- 2 u Xoriço (asturiano, curado y ahumado)
- 2 u Botifarra negra (asturiana, ahumada)
- 2 l Aigua (fría, aproximadamente)
Instruccions
El dia abans, posa les fabes en remull en aigua freda abundant (unes 12 hores). Si la cansalada és molt salada, posa-la també en remull. Abans de cuinar, escalda el xoriço i la botifarra negra 1 minut en aigua bullent per treure'ls part del greix.
Escorre les fabes i posa-les en una olla ampla. Cobreix-les amb aigua freda, dos dits per sobre, i posa-hi al damunt el xoriço, la botifarra negra i la cansalada. Porta-ho a ebullició a foc mitjà i treu l'escuma.
15 min
Abaixa el foc al mínim i cou-ho mig tapat, sense que arribi a bullir amb força. Durant aquesta primera hora, talla el bull dues o tres vegades afegint-hi un raig d'aigua freda («espantar» les fabes).
60 min
Afegeix-hi el safrà, lleugerament torrat i esmicolat, i continua coent molt suau fins que les fabes siguin tendres i mantegoses. No les remenis amb cullera: mou l'olla per les nanses. Si queden descobertes, afegeix-hi una mica d'aigua freda.
90 min
Tasta de sal al final, perquè el compango ja sala. Treu el xoriço, la botifarra negra i la cansalada i talla'ls a trossos.
Deixa reposar la fabada tapada, fora del foc, perquè el brou lligui. Serveix-la amb el compango al damunt o a part.
30 min
Observacions
És encara més bona escalfada l'endemà. El compango es pot servir a part, en una plata, o a trossos sobre les fabes.
Més informació
Informació nutricional702 kcal per ració
Informació nutricional
- Proteïnes23 %40 g
- Carbohidrats43 %76 g
- Greixos34 %27 g
El percentatge indica quina part de les calories aporta cada macronutrient.
| Nutrient | Per ració | Per 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 702 kcal | 100 kcal |
| Proteïnes | 40 g | 5,7 g |
| Carbohidrats | 76 g | 10,8 g |
| Greixos | 27 g | 3,8 g |
Una ració són uns 705 g d'ingredients en cru; els valors per 100 g es calculen sobre aquest pes.
Estimació calculada a partir dels ingredients · Els valors poden variar segons el mètode de cocció i la marca del producte.
Indicadors orientatiusDificultat, qualitat i fiabilitat de les dades
Indicadors orientatius
- Dificultat estimada45/100
- Qualitat de la fitxa55/100
- Fiabilitat nutricional
- Baixa
Calculats automàticament amb els ingredients, els passos, el temps i les valoracions de la comunitat. No són una garantia.
ConservacióEs conserva 4 dies a la nevera
L’he cuinat
L’has preparada? Explica’ns com et va sortir.
Versions de la comunitat
Hi canviaries alguna cosa? Publica la teva versió: quedarà enllaçada a aquesta recepta.
Comentaris
Inicia sessió per deixar un comentari.
Encara no hi ha comentaris
Sigues el primer a comentar aquesta recepta.
