Xató

• 1 llesca Pa (del día anterior)
  Alternatives (1)
• 150 g Tonyina (en conserva, escurrido)
• 30 g Ametlles (crudas, peladas)
  Alternatives (1)
• 150 ml Oli d'oliva (virgen extra)
• 4 grans All
• Sal (al gusto)
• 2 cullerades Vinagre de vi negre
• 100 g Olives negres (arbequinas)
• 30 g Avellanes (crudas)
• 200 g Bacallà (salado, desmigado y desalado (24 h en remojo))
• 8 u Filet d'anxova (en aceite)
  Alternatives (1)
• 1 u Bitxos vermells secs (guindilla) (opcional)
• 4 u Nyora (secas)
• 1 u Escarola (grande)

Instruccions

1. 1

   Si el bacallà no està dessalat, posa'l en remull amb aigua freda a la nevera durant unes 24 hores i canvia l'aigua unes quantes vegades. Escorre'l bé i esqueixa'l a fils.

2. 2

   Obre les nyores, treu-ne el peduncle i les llavors i posa-les en remull amb aigua calenta fins que siguin toves.

   30 min

3. 3

   Mentrestant, torra les ametlles i les avellanes en una paella sense oli a foc mitjà, remenant, fins que siguin daurades. A la mateixa paella, amb una cullerada d'oli, daura els alls pelats i la llesca de pa per les dues bandes.

   10 min

4. 4

   Rasca la carn de les nyores amb un ganivet. Tritura al morter o amb la batedora els fruits secs, els alls, el pa, la carn de nyora i el bitxo, si en poses, amb el vinagre i un pessic de sal.

5. 5

   Afegeix-hi l'oli a poc a poc, sense parar de batre, fins a obtenir una salsa espessa i lligada. Tasta-la i ajusta la sal i el vinagre.

6. 6

   Renta l'escarola, eixuga-la molt bé i trosseja-la amb les mans. Reparteix-la en una plata amb el bacallà, la tonyina esmicolada, les anxoves i les olives.

7. 7

   Just abans de servir, amaneix-ho amb la salsa i barreja-ho bé perquè cada fulla quedi ben coberta.