Trinxat de la Cerdanya

• 5 cullerades Oli d'oliva
• 3 grans All (laminados)
• 800 g Patata
  Alternatives (1)
• Sal (al gusto)
• 1 kg Col (de invierno, de hoja rizada)
• 150 g Cansalada (panceta salada en lonchas finas)
  Alternatives (1)

Instruccions

1. 1

   Renta la col, treu-ne les fulles exteriors dures i el tronxo i talla-la a trossos grans. Pela les patates i talla-les a trossos de mida semblant.

2. 2

   Posa les patates en una olla amb aigua freda i sal; quan arrenqui el bull, afegeix-hi la col i bull-ho tot fins que la patata sigui ben tova.

   30 min

3. 3

   Escorre les verdures en un colador i prem-les amb una cullera perquè deixin anar tota l'aigua possible; si queden aigualides, el trinxat no es daurarà.

4. 4

   Mentrestant, fregeix les llesques de cansalada en una paella gran amb una cullerada d'oli fins que siguin cruixents. Retira-les i, al mateix greix, daura els alls a làmines sense que es cremin.

   8 min

5. 5

   Afegeix la col i la patata a la paella amb els alls i trinxa-ho amb una forquilla o una escumadora, barrejant-ho amb el greix, fins a obtenir una massa rústica. Rectifica de sal.

   5 min

6. 6

   Afegeix-hi la resta de l'oli, aplana la massa en forma de coca i daura-la a foc mitjà-fort sense remenar-la. Gira-la amb l'ajuda d'un plat i daura l'altra cara.

   10 min

7. 7

   Serveix el trinxat a porcions amb les rostes de cansalada cruixents al damunt.