Empanades argentines de carn

Name: Empanades argentines de carn
Cook time: 139 min
Total time: 139 min
Yield: 6
Cuisine: Argentina
Ingredients: 500 g Farina de blat; 3 u Ou; 2 u Ceba; Sal; 2 cullerades Oli de gira-sol; 2 culleradetes Pebre vermell; 1 u Pebrot vermell; 1 culleradeta Comí mòlt; 600 g Carn picada de vedella; 0,5 culleradetes Bitxo en escates; 3 u Cebes tendres; 100 g Llard; 80 g Olives verdes; 220 ml Aigua

Empanadas argentinas de carne

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenHuevos

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 2 h
Racions: 6

Resum

Empanades criolles al forn amb un farciment sucós de carn, ceba, pebrot, ou dur i olives, tancades amb el clàssic repulgue. La massa casolana és senzilla i es treballa molt bé.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

500 g Farina de blat (per a la massa)
3 u Ou (2 durs i 1 per pintar)
2 u Ceba (picada)
Sal (al gust)
2 cullerades Oli de gira-sol
2 culleradetes Pebre vermell (dolç)
1 u Pebrot vermell (picat)
1 culleradeta Comí mòlt
600 g Carn picada de vedella (de vedella, poc greixosa o tallada a ganivet)
0.5 culleradetes Bitxo en escates (bitxo mòlt, al gust)
3 u Cebes tendres (picades)
100 g Llard (per a la massa)
80 g Olives verdes (sense pinyol, trossejades)
220 ml Aigua (tèbia)

Instruccions

Per a la massa, barreja la farina amb una culleradeta de sal, afegeix-hi el llard fos i temperat i ves-hi incorporant l'aigua fins a formar una massa llisa i tendra. Embolica-la i deixa-la reposar mentre fas el farciment.
10 min
Bull dos ous 10 minuts, refreda'ls amb aigua freda, pela'ls i pica'ls.
10 min
Escalfa l'oli en una paella gran i cou la ceba, la ceba tendra i el pebrot a foc mitjà fins que siguin tous.
10 min
Apuja el foc, afegeix-hi la carn i cou-la, esmicolant-la, només fins que perdi el color rosat. Condimenta-la amb sal, comí, pebre vermell i el bitxo mòlt.
6 min
Passa el farciment a una safata, deixa'l temperar i refreda'l a la nevera almenys una hora. Quan sigui fred, barreja-hi l'ou dur i les olives.
60 min
Estira la massa fina i talla discos d'uns 12 cm. Posa una bona cullerada de farciment a cadascun, mulla la vora amb aigua, doblega'l en mitja lluna i tanca'l amb un repulgue (plecs successius) o pressionant amb una forquilla.
25 min
Col·loca les empanades en una safata amb paper de forn, pinta-les amb ou batut i cou-les a 220 °C fins que siguin ben daurades.
18 min

Observacions

El farciment ha d'estar ben fred abans de tancar les empanades: així el greix se solidifica i queden sucoses per dins. A l'Argentina cada província té la seva versió: a Tucumán la carn es talla a ganivet i a Salta hi posen patata. Les pots congelar crues i coure-les sense descongelar, amb uns minuts més de forn.