Risotto a la milanesa

Name: Risotto a la milanesa
Cook time: 33 min
Total time: 33 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g Arròs; 60 g Mantega; 1 u Ceba; 100 ml Vi blanc; Sal; 1,2 l Brou de pollastre; 1 pessic Safrà; 70 g Parmesà

Mitjana

Conté al·lèrgens

LecheSulfitos

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 33 min
Racions: 4

Resum

El risotto groc de Milà: arròs cremós amb safrà, mantega i parmesà, remenat amb paciència i brou calent. Pocs ingredients i molta tècnica.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

320 g Arròs (per a risotto (carnaroli o arborio))
60 g Mantega (freda, la meitat per al final)
1 u Ceba (petita, picada molt fina)
100 ml Vi blanc (sec)
Sal (al gust)
1.2 l Brou de pollastre (calent)
1 pessic Safrà (uns quants brins)
70 g Parmesà (ratllat)

Instruccions

Escalfa el brou i mantén-lo a foc mínim. Posa el safrà en un got amb una mica de brou calent perquè deixi anar el color.
5 min
Fon la meitat de la mantega en una cassola ampla i cou la ceba a foc suau, sense que agafi color.
6 min
Afegeix-hi l'arròs i nacra'l remenant un parell de minuts, fins que els grans siguin calents i brillants. Rega'l amb el vi i deixa que s'evapori.
3 min
Ves-hi afegint el brou cullerot a cullerot, remenant sovint i esperant que s'absorbeixi abans d'afegir-ne més. A mitja cocció, incorpora-hi el safrà amb el seu brou.
17 min
Quan l'arròs sigui al dente i la textura sigui fluida, com una onada, apaga el foc. Afegeix-hi la resta de la mantega freda i el parmesà i bat-ho amb energia (mantecatura). Tapa-ho, deixa-ho reposar dos minuts i serveix-ho.
2 min

Observacions

Fes servir arròs per a risotto (carnaroli o arborio), que deixa anar midó i queda cremós. El brou ha d'estar calent tota l'estona. Tradicionalment se serveix amb ossobuco; les sobres, fredes, es converteixen en arancini.