Moniatos al forn

Name: Moniatos al forn
Cook time: 83 min
Total time: 83 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 40 g Mantega; 1 culleradeta Oli d'oliva verge extra; 1 culleradeta Canyella; 4 cullerades Mel; 4 u Moniatos; 1 pessic Sal Cast

Boniatos asados

Fàcil

Conté al·lèrgens

Leche

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 83 min
Racions: 4

Resum

Moniatos sencers rostits a foc moderat fins que la carn es torna cremosa i l'almívar caramel·litzat surt per la pell. De postres, amb mel i canyella, com per la castanyada; o d'acompanyament, amb mantega i sal en flocs.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

40 g Mantega (per a la versió salada)
1 culleradeta Oli d'oliva verge extra (per fregar la pell)
1 culleradeta Canyella (mòlta, per a la versió dolça)
4 cullerades Mel (per a la versió dolça)
4 u Moniatos (mitjans, d'uns 300 g cadascun)
1 pessic Sal Cast (per a la versió salada)

Instruccions

Escalfa el forn a 190 °C. Renta els moniatos fregant-los amb un raspall sota l'aixeta per treure'n la terra i eixuga'ls bé.
5 min
Punxa'ls per diversos llocs amb una forquilla, frega'ls amb l'oli i posa'ls separats en una safata folrada amb paper d'alumini.
3 min
Rosteix-los a la part central del forn, girant-los a mitja cocció, fins que la pell s'arrugui i se separi de la carn, l'almívar comenci a sortir i a caramel·litzar-se pels forats i un ganivet els travessi sense cap resistència. Els més gruixuts poden necessitar un quart d'hora més.
70 min
Treu-los i deixa'ls reposar 5 minuts. Obre'ls de llarg amb un ganivet i prem els extrems cap al centre perquè la carn s'espongi.
5 min
Per menjar-los de postres, ruixa'ls amb la mel i empolvora-hi la canyella. Com a acompanyament, posa-hi una nou de mantega a cadascun i uns flocs de sal. Serveix-los calents i menja'ls a cullerades, directament de la pell.

Observacions

El moniato es cull a final d'estiu i a la tardor, i els que arriben a la fruiteria a l'octubre i al novembre, després d'unes setmanes de curació, són els més dolços. Tria'ls ferms, de pell llisa i sense zones toves, esquerdes, floridura ni brots, i de mida semblant perquè es facin alhora. Els de carn taronja queden més sucosos i melosos; els de carn blanca o groga, més secs i farinosos, són els que es rosteixen a moltes cases per la castanyada. La paciència té premi: entre uns 60 i 75 °C, els enzims del mateix moniato converteixen part del midó en sucre, de manera que un rostit tranquil dona una carn més dolça que un de ràpid o que el microones. Punxa'ls perquè surti el vapor i folra la safata amb paper d'alumini, perquè l'almívar que deixen anar es crema i s'enganxa. Per a una versió sense lactis, substitueix la mantega per un rajolí d'oli d'oliva verge extra. No guardis els moniatos crus a la nevera, perquè el fred els endureix el centre i els dona mal gust; millor en un lloc fresc, sec i fosc. Rostits, es conserven 4 dies a la nevera i es poden reescalfar o aixafar per fer-ne un puré.