Pastís de moniato

Name: Pastís de moniato
Cook time: 205 min
Total time: 205 min
Yield: 8
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 30 g Farina de blat; 40 g Civada; 100 g Mantega; 2 u Ou; 2 pessics Sal; 150 g Sucre moreno; 1,5 culleradetes Canyella; 1 culleradeta Extracte de vainilla; 120 ml Llet evaporada; 50 g Nous pacanes; 0,5 culleradetes Nou moscada; 2 làmines Pasta brisa; 700 g Moniatos

Tarta de boniato

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenLecheHuevos

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 3 h
Racions: 8

Resum

Un clàssic del sud dels Estats Units: moniato rostit i aixafat amb mantega, sucre morè, vainilla i espècies en una crema suau, cuit en tartaletes amb un cruixent de pacanes i civada.

Ingredients

8 racions

Afegeix a Bring!

30 g Farina de blat (per al cruixent, i una mica més per a la taula)
40 g Civada (en flocs fins)
100 g Mantega (60 g tova per al farciment i 40 g freda per al cruixent)
2 u Ou
2 pessics Sal (un per al farciment i un altre per al cruixent)
150 g Sucre moreno (110 g per al farciment i 40 g per al cruixent)
1.5 culleradetes Canyella (mòlta, 1 culleradeta per al farciment i mitja per al cruixent)
1 culleradeta Extracte de vainilla
120 ml Llet evaporada
50 g Nous pacanes (picades grosses)
0.5 culleradetes Nou moscada (acabada de ratllar)
2 làmines Pasta brisa (en làmines rodones refrigerades, o casolana)
700 g Moniatos (uns 2 de mitjans, de carn ataronjada)

Instruccions

Encén el forn a 200 °C. Renta els moniatos, punxa'ls diverses vegades amb una forquilla i rosteix-los sencers sobre una safata amb paper de forn fins que siguin molt tous i comencin a deixar anar un almívar fosc.
55 min
Pela'ls encara calents (la pell surt sola) i aixafa la polpa amb 60 g de mantega fins a obtenir un puré llis. Si el bats amb varetes elèctriques, les fibres s'hi queden enganxades i es retiren fàcilment. Deixa'l entebeir.
10 min
Mentrestant, estén les làmines de pasta sobre la taula lleugerament enfarinada i talla 8 cercles d'uns 12 cm; ajunta els retalls i torna'ls a estirar si cal. Folra amb els cercles motlles de tartaleta de 10 cm (o els forats d'un motlle de magdalenes grans), pressionant bé les vores. Punxa les bases amb una forquilla i refreda-les a la nevera 15 minuts.
20 min
Abaixa el forn a 190 °C. Cobreix cada base amb paper de forn, omple-la de cigrons secs i enforna-la 10 minuts; retira els pesos i enforna-la 5 minuts més, fins que es vegi seca. Després, abaixa el forn a 175 °C.
15 min
Prepara el cruixent: barreja la farina, la civada, les pacanes, 40 g de sucre morè, mitja culleradeta de canyella i un pessic de sal. Afegeix-hi 40 g de mantega freda a daus i frega-la amb els dits fins a formar grumolls irregulars. Guarda'l a la nevera.
5 min
Per al farciment, afegeix al puré de moniato la resta del sucre i de la canyella, la nou moscada i un pessic de sal. Incorpora-hi els ous d'un en un, després la llet evaporada i la vainilla, i bat fins que la crema quedi fina.
5 min
Reparteix el farciment a les tartaletes gairebé fins a la vora i enforna-les 15 minuts. Escampa-hi el cruixent per sobre i enforna-les 15-20 minuts més, fins que el farciment sigui quallat (al centre gairebé no ha de tremolar) i la cobertura, daurada.
35 min
Deixa-les refredar als motlles sobre una reixeta almenys 1 hora abans de desemmotllar-les. Serveix-les tèbies o fredes, soles o amb nata muntada.
60 min

Observacions

El pastís de moniato és una de les grans postres de la cuina afroamericana del sud dels Estats Units. Les cuineres afroamericanes, moltes d'elles esclavitzades a les plantacions, van adaptar els pastissos de crema europeus al moniato, que creixia en abundància als seus horts, i la recepta va passar de generació en generació fins a convertir-se en les postres dels dinars de diumenge, de les trobades familiars i d'Acció de Gràcies, on competeix amb el de carbassa. El moniato arriba als mercats a la tardor, just per a la Castanyada i Tots Sants, quan es rosteix al costat de les castanyes: tria peces fermes, de mida mitjana i semblant perquè es rosteixin alhora, amb la pell llisa, sense taques toves, brots ni esquerdes. Per a aquest pastís van millor els de pell morada i carn ataronjada, més dolços i sucosos que els de carn blanca. No els guardis crus a la nevera, perquè el fred els endureix el cor i n'espatlla el sabor; millor en un lloc fresc, sec i fosc. Rostir-los en lloc de bullir-los en concentra el sucre i evita que el farciment quedi aigualit. Si prefereixes un sol pastís, fes servir un motlle de 23 cm i enforna'l uns 50 minuts. Sense les pacanes (posa-hi més civada o pipes de carbassa) no porta fruita seca. Es conserva 3 dies a la nevera; el cruixent s'estova, però recupera la textura amb 5 minuts de forn.