Galetes amb trossets de xocolata

Name: Galetes amb trossets de xocolata
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 18
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 280 g Farina de blat; 170 g Mantega; 1 u Ou; 0,5 culleradetes Sal; 100 g Sucre; 1 u Rovells d'ou; 150 g Sucre moreno; 1 culleradeta Bicarbonat sòdic; 2 culleradetes Extracte de vainilla; 200 g Xocolata negra; 1 pessic Sal Cast

Galletas con pepitas de chocolate

Fàcil

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenLecheHuevos

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 60 min
Racions: 18

Resum

Les cookies americanes de tota la vida, gruixudes i tendres per dins, amb les vores daurades: mantega torrada, sucre morè, trossos grossos de xocolata i un toc de sal en escates per sobre.

Ingredients

18 racions

Afegeix a Bring!

280 g Farina de blat (normal, de rebosteria)
170 g Mantega (sense sal)
1 u Ou (a temperatura ambient)
0.5 culleradetes Sal (fina)
100 g Sucre (blanc)
1 u Rovells d'ou
150 g Sucre moreno
1 culleradeta Bicarbonat sòdic
2 culleradetes Extracte de vainilla
200 g Xocolata negra (en rajola, picada a trossos irregulars, o trossets de xocolata)
1 pessic Sal Cast (per acabar)

Instruccions

Posa la mantega en un cassó de fons clar a foc mitjà. Quan es fongui, continua coent-la sense parar de remenar: primer farà escuma i després els sòlids del fons es torraran i farà olor d'avellana. Treu-la del foc quan tingui un color daurat fosc i aboca-la en un bol gran, amb els pòsits torrats.
7 min
Deixa-la reposar fins que sigui tèbia; si la fas servir molt calenta, quallarà l'ou. Mentrestant, pica la xocolata amb un ganivet gran.
15 min
Afegeix a la mantega els dos sucres i bat amb les varetes. Incorpora-hi l'ou, el rovell i la vainilla i bat un minut més, fins que la barreja sigui llisa i brillant.
3 min
Barreja a part la farina, el bicarbonat i la sal fina, afegeix-ho al bol i uneix-ho amb una espàtula només fins que no hi quedi farina seca. Afegeix-hi la xocolata, i reserva'n uns quants trossos per a la superfície.
3 min
Si tens temps, tapa la massa i deixa-la reposar a la nevera com a mínim una hora o, millor, tota la nit (aguanta fins a 3 dies). Si no, la pots coure de seguida: les galetes quedaran una mica més primes.
Preescalfa el forn a 180 °C amb escalfor a dalt i a baix i folra dues safates amb paper de forn. Fes boles d'uns 50 g, de la mida d'una pilota de golf, i col·loca-les ben separades, unes 6 per safata. Clava-hi a sobre els trossos de xocolata reservats.
10 min
Cou una safata cada vegada, d'11 a 13 minuts, fins que les vores estiguin daurades i el centre encara es vegi pàl·lid i tou. Tot just treure-les, escampa-hi una mica de sal en escates.
12 min
Deixa-les 10 minuts a la safata perquè s'assentin i després passa-les a una reixeta.
10 min

Observacions

S'atribueixen a Ruth Wakefield, que a finals dels anys trenta les servia al Toll House Inn, el seu hostal de Whitman (Massachusetts), i avui són la galeta casolana per excel·lència als Estats Units. La textura depèn de poques decisions: el sucre morè aporta humitat i les fa mastegadisses, el blanc dona vores cruixents, i la mantega fosa (en lloc de batuda amb el sucre) dona una galeta més densa. Torrar-la fins que faci olor d'avellana afegeix un gust de caramel que val els 5 minuts de més; si tens pressa, fon-la i prou. El repòs a la nevera és opcional, però canvia el resultat: la farina s'hidrata, el sucre es dissol, la massa s'escampa menys al forn i les galetes surten més gruixudes, més daurades i amb més gust de toffee. Amb una hora ja es nota; amb una nit, molt més. Picar una rajola en lloc de fer servir trossets comprats deixa bassals de xocolata fosa i encenalls fins per tota la massa. L'error més comú és coure-les massa: treu-les quan el centre encara sembli cru, perquè acaben de quallar a la safata. Aguanten 4 dies en una llauna tancada, i les boles de massa es congelen fins a 3 mesos i es couen directament congelades amb un parell de minuts més. La xocolata pot contenir traces de fruits secs; revisa l'etiqueta si cuines per a algú al·lèrgic.