Pastís de carbassa

Name: Pastís de carbassa
Cook time: 292 min
Total time: 292 min
Yield: 8
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 190 g Farina de blat; 115 g Mantega; 3 u Ou; 2 pessics Sal; 1 cullerada Sucre; 150 g Sucre moreno; 1 kg Carbassa; 1,5 culleradetes Canyella; 1 cullerada Sucre de llustre; 350 ml Llet evaporada; 1 culleradeta Gingebre mòlt; 0,5 culleradetes Nou moscada; 0,25 culleradetes Claus d'espècia; 200 ml Nata per muntar; 60 ml Aigua

Tarta de calabaza

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenLecheHuevos

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 5 h
Racions: 8

Resum

Les postres d'Acció de Gràcies: una crema de carbassa rostida, ou i espècies de tardor sobre una pasta brisa de mantega cuita en blanc. Se serveix freda, a porcions generoses i amb nata muntada.

Ingredients

8 racions

Afegeix a Bring!

190 g Farina de blat (per a la pasta, i una mica més per a la taula)
115 g Mantega (sense sal, ben freda, a daus)
3 u Ou (grossos)
2 pessics Sal (un per a la pasta i un altre per al farciment)
1 cullerada Sucre (per a la pasta)
150 g Sucre moreno
1 kg Carbassa (de carn ataronjada i densa (violí o de rostir), per obtenir uns 425 g de puré, o una llauna de 425 g de puré de carbassa)
1.5 culleradetes Canyella (mòlta)
1 cullerada Sucre de llustre (per a la nata)
350 ml Llet evaporada (una llauna, o la mateixa quantitat de nata per muntar)
1 culleradeta Gingebre mòlt
0.5 culleradetes Nou moscada (acabada de ratllar)
0.25 culleradetes Claus d'espècia (mòlt)
200 ml Nata per muntar (ben freda, per servir)
60 ml Aigua (gelada, per a la pasta)

Instruccions

Prepara la pasta: barreja en un bol la farina, el sucre i un pessic de sal. Afegeix-hi la mantega freda i frega-la amb la punta dels dits (o talla-la amb dos ganivets) fins que quedi com una sorra gruixuda amb trossets de la mida d'un pèsol. Ves afegint l'aigua gelada a cullerades, barrejant amb una forquilla, fins que la pasta es mantingui unida quan la premis. Fes-ne un disc, embolica'l amb film i guarda'l a la nevera almenys 1 hora.
10 min
Mentre la pasta reposa, encén el forn a 200 °C. Parteix la carbassa per la meitat al llarg, treu-ne les llavors i els filaments amb una cullera i posa-la amb el tall cap avall en una safata amb paper de forn. Rosteix-la fins que un ganivet la travessi sense cap resistència.
50 min
Quan s'hagi entebeït, treu-ne la polpa amb una cullera i tritura-la fins a obtenir un puré molt fi. Si queda aigualit, cou-lo uns minuts en un cassó, remenant, perquè perdi aigua: ha de quedar espès, com un puré de patata. Pesa'n 425 g i deixa'l refredar.
10 min
Estira la pasta sobre la taula enfarinada fins que faci uns 3 mm de gruix i uns 30 cm de diàmetre. Folra un motlle de pastís de 23 cm sense estirar-la, doblega cap endins el que sobresurti i pessiga la vora per donar-li forma ondulada. Punxa la base amb una forquilla i posa el motlle al congelador 15 minuts.
20 min
Cou la base en blanc a 190 °C: cobreix-la amb paper de forn, omple-la de cigrons secs o pesos de ceràmica i enforna-la 15 minuts. Retira el paper amb els pesos i enforna-la 5-8 minuts més, fins que el fons es vegi sec i just daurat. Abaixa el forn a 175 °C.
22 min
Per al farciment, bat el puré de carbassa amb el sucre morè, la canyella, el gingebre, la nou moscada, el clau i un pessic de sal. Incorpora-hi els ous d'un en un i, finalment, la llet evaporada, fins que la crema quedi llisa i sense grumolls.
5 min
Posa el motlle sobre una safata, aboca la crema a la base encara calenta i enforna-ho fins que les vores siguin quallades i el centre, uns 5 cm, encara tremoli lleugerament en moure el motlle, com una gelatina. Si la vora de la pasta es daura massa, protegeix-la amb tires de paper d'alumini.
50 min
Deixa refredar el pastís sobre una reixeta almenys 2 hores: en aquest temps acaba de quallar i es talla net. Després guarda'l a la nevera.
2 h
Abans de servir, munta la nata ben freda amb el sucre de llustre fins que faci pics suaus. Serveix el pastís a porcions amb una cullerada de nata i, si vols, un pessic de canyella per sobre.
5 min

Observacions

Als Estats Units no hi ha Acció de Gràcies (el quart dijous de novembre) sense aquest pastís, que ja surt a American Cookery (1796), considerat el primer receptari estatunidenc. Per triar la carbassa a l'octubre i al novembre, busca'n una de carn ataronjada intensa i densa, com la carbassa violí o la de rostir: ha de pesar molt per a la seva mida, tenir la pell dura i mat, sense cops ni zones toves, i la tija seca. Evita les carbasses grans de Halloween, pensades per buidar i tallar, perquè són aigualides i fibroses. Si fas servir puré de llauna, compra puré de carbassa sol (pure pumpkin), no el farciment ja endolcit i especiat. L'error més habitual és passar-se de forn: el pastís és a punt quan les vores són fermes i el centre encara tremola una mica, perquè acaba de quallar en refredar-se; si es cou massa, s'esquerda. Com que porta ou i llet, guarda'l tapat a la nevera tan bon punt es refredi i no el deixis més de dues hores a temperatura ambient; aguanta 3 dies. El puré que sobri es congela molt bé.