Falafel amb salsa de tahini

Name: Falafel amb salsa de tahini
Cook time: 65 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Oriente Medio
Ingredients: 250 g Cigrons; 1 u Ceba; 4 grans All; 1 cullerada Llavors de sèsam; 1 culleradeta Sal; 0,5 culleradetes Pebre negre; 1 u Bitxo verd; 1 manat Coriandre; 1 l Oli de gira-sol; 2 culleradetes Comí mòlt; 4 cullerades Suc de llimona; 1 manat Julivert; 0,5 culleradetes Bicarbonat sòdic; 100 g Tahina; 1 culleradeta Coriandre mòlt; 100 ml Aigua

Falafel con salsa de tahini

Mitjana

Conté al·lèrgens

Sésamo

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 65 min
Racions: 4

Resum

Croquetes cruixents de cigró cru, julivert i coriandre, verdes per dins i daurades per fora, amb una salsa de tahini i llimona. Es fan amb cigrons en remull, mai cuits.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

250 g Cigrons (secs, en remull 24 hores (no cuits))
1 u Ceba (petita, a trossos)
4 grans All (3 per a la massa i 1 per a la salsa)
1 cullerada Llavors de sèsam (opcional)
1 culleradeta Sal
0.5 culleradetes Pebre negre (mòlt)
1 u Bitxo verd (opcional)
1 manat Coriandre (fresc)
1 l Oli de gira-sol (per fregir)
2 culleradetes Comí mòlt
4 cullerades Suc de llimona (per a la salsa)
1 manat Julivert (només les fulles i les tiges fines)
0.5 culleradetes Bicarbonat sòdic
100 g Tahina (per a la salsa)
1 culleradeta Coriandre mòlt
100 ml Aigua (freda, per a la salsa)

Instruccions

El dia abans, cobreix els cigrons secs amb el triple del seu volum d'aigua freda i deixa'ls en remull unes 24 hores; doblaran la mida. No els cuguis en cap moment.
Escorre'ls i asseca'ls molt bé amb un drap. Posa'ls al robot de cuina amb la ceba, 3 grans d'all, el julivert, el coriandre fresc i el bitxo, i tritura a cops, rascant les parets, fins a obtenir una massa granulada com un cuscús fi, no una pasta.
5 min
Afegeix-hi el comí, el coriandre mòlt, la sal i el pebre, barreja-ho i deixa reposar la massa tapada a la nevera perquè s'assenti i sigui més fàcil de formar.
30 min
Mentrestant, prepara la salsa: bat el tahini amb el suc de llimona i el gra d'all que queda, ratllat. Al principi es tallarà i s'espessirà; ves-hi afegint l'aigua freda a poc a poc, batent, fins que quedi una crema llisa i fluida com un iogurt líquid. Sala-la al gust.
5 min
Just abans de fregir, afegeix el bicarbonat a la massa i barreja'l bé. Forma boles de la mida d'una nou, prement-les amb les mans humides o amb un motlle per a falafel, i empolsa'n algunes amb sèsam.
10 min
Escalfa l'oli en una cassola fonda a 175 °C. Fregeix el falafel en tandes petites, sense amuntegar-lo, fins que sigui ben daurat i cruixent, uns 3 o 4 minuts per tanda. Escorre'l sobre paper de cuina.
15 min
Serveix el falafel acabat de fer amb la salsa de tahini per sobre o a part, dins de pa de pita o amb amanida.

Observacions

L'error més habitual és fer servir cigrons cuits o de pot: la massa queda tova i el falafel es desfà a l'oli. Han d'estar només remullats, i ben secs abans de triturar-los. A Egipte es fan amb faves seques pelades (taamiya), i al Líban i a Palestina sovint es barregen tots dos llegums. Serveix-los dins de pa de pita amb tomàquet, cogombre, ceba i escabetxos, o en un plat amb hummus. Les boles crues es congelen bé: fregeix-les directament sense descongelar, a foc una mica més baix.