Hummus de cigrons

Name: Hummus de cigrons
Cook time: 104 min
Total time: 104 min
Yield: 6
Cuisine: Libanesa
Ingredients: 250 g Cigrons; 1 gra All; Sal; 0,5 culleradetes Pebre vermell; 3 cullerades Oli d'oliva verge extra; 0,5 culleradetes Comí mòlt; 60 ml Suc de llimona; 3 branquetes Julivert; 1 culleradeta Bicarbonat sòdic; 120 g Tahina; 80 ml Aigua

Hummus de garbanzos

Fàcil

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 104 min
Racions: 6

Resum

L'hummus bi tahini del Líban i de tot el Llevant: cigrons cuits fins que es desfan, tahini, llimona i all, batuts amb aigua gelada fins que queden lleugers i molt cremosos. Per sucar-hi pa de pita o verdures.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

250 g Cigrons (secs)
1 gra All
Sal (al gust)
0.5 culleradetes Pebre vermell (dolç, per servir)
3 cullerades Oli d'oliva verge extra (per servir)
0.5 culleradetes Comí mòlt (opcional)
60 ml Suc de llimona (d'1 o 2 llimones)
3 branquetes Julivert (picat, per servir)
1 culleradeta Bicarbonat sòdic (repartit entre el remull i la cocció)
120 g Tahina (ben remenat)
80 ml Aigua (gelada)

Instruccions

El dia abans, posa els cigrons en remull en abundant aigua freda amb mitja culleradeta de bicarbonat i deixa'ls tota la nit.
Escorre'ls, esbandeix-los i cobreix-los en una olla amb aigua neta i la resta del bicarbonat. Bull-los a foc suau, traient-ne l'escuma, fins que siguin molt tous i gairebé es desfacin. Escorre'ls i reserva'n uns quants de sencers per decorar.
75 min
Si vols l'hummus més fi, pela els cigrons encara tebis: frega'ls amb les mans en un bol amb aigua freda i les pells pujaran a la superfície.
10 min
Al got de la picadora, tritura el suc de llimona amb l'all i un pessic de sal durant un minut i deixa-ho reposar 10 minuts: la llimona suavitza l'all. Afegeix-hi el tahini i tritura fins a obtenir una pasta espessa i clara. Ves afegint l'aigua gelada a cullerades, sense parar de triturar, fins que quedi cremosa i lleugera.
12 min
Incorpora-hi els cigrons tebis i el comí i tritura 3 o 4 minuts, rascant les parets, fins que l'hummus sigui ben llis. Tasta'l i ajusta'l amb més aigua, llimona o sal.
5 min
Estén l'hummus en un plat i fes-hi un clot al centre amb el dors d'una cullera. Rega'l amb l'oli i decora'l amb el pebre vermell, el julivert i els cigrons reservats.
2 min

Observacions

El truc d'un hummus setinat és coure els cigrons fins que s'aixafin sense esforç entre els dits; el bicarbonat ajuda a estovar-ne la pell. Pelar-los és opcional, però hi marca la diferència. Amb cigrons de pot (uns 600 g escorreguts), bull-los 15 minuts en aigua amb un pessic de bicarbonat abans de triturar-los. Fes servir un tahini de bona qualitat i ben remenat, perquè un de ranci amarga tot el plat. Es conserva fins a 4 dies a la nevera, tapat i amb una capa d'oli per sobre, i es pot congelar un mes (remena'l bé en descongelar-lo). Conté sèsam, un al·lergen que cal tenir en compte.