Escalopa vienesa

Name: Escalopa vienesa
Cook time: 27 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Cuisine: Austriaca
Ingredients: 80 g Farina de blat; 2 u Ou; 4 u Vedella; 1 u Llimona; Sal; 1 branqueta Julivert; 250 g Llard; 150 g Pa ratllat

Escalope vienés

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenHuevos

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 27 min
Racions: 4

Resum

El Wiener Schnitzel de Viena: filets de vedella molt fins, arrebossats i fregits en greix abundant fins que l'arrebossat s'infla i se separa de la carn, servits amb llimona.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

80 g Farina de blat
2 u Ou
4 u Vedella (escalopes fins de tapa, d'uns 150 g)
1 u Llimona (a grills)
Sal (al gust)
1 branqueta Julivert (per servir)
250 g Llard (o oli de gira-sol, per fregir)
150 g Pa ratllat (fi)

Instruccions

Posa les escalopes entre dos fulls de paper de forn i pica-les amb un corró fins que facin uns 4 mm de gruix. Sala-les per les dues bandes.
5 min
Posa la farina, els ous batuts amb un pessic de sal i el pa ratllat en tres plats. Passa cada escalopa per farina, espolsa'n l'excés, després per ou i finalment per pa ratllat, sense prémer.
5 min
Escalfa el llard en una paella gran fins que faci uns 2 cm de fondària i sigui molt calent (uns 170 °C).
5 min
Fregeix les escalopes d'una en una, movent la paella perquè el greix hi passi per sobre i l'arrebossat s'infli, fins que siguin daurades per les dues bandes.
12 min
Escorre-les sobre paper de cuina i serveix-les de seguida amb grills de llimona i una branqueta de julivert.

Observacions

A Àustria només es pot dir Wiener Schnitzel si és de vedella; amb porc és «a la vienesa». El secret de l'arrebossat ondulat és no prémer el pa ratllat i moure la paella mentre es fregeix perquè el greix calent hi passi per sobre. Tradicionalment s'acompanya d'amanida de patata o de cogombre.