Borsch ucraïnès

Name: Borsch ucraïnès
Cook time: 140 min
Total time: 140 min
Yield: 6
Cuisine: Ucraniana
Ingredients: 1 u Ceba; 3 grans All; 1 u Pastanaga; 3 u Patata; Sal; Pebre negre; 3 cullerades Oli de gira-sol; 2 cullerades Puré de tomàquet; 2 fulles Fulla de llorer; 150 ml Crema agra; 1 cullerada Vinagre de vi blanc; 600 g Garró de vedella; 3 u Remolatxa; 1 manat Anet; 300 g Col· lecció blanca

Borsch ucraniano

Mitjana

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 2 h
Racions: 6

Resum

La sopa vermella d'Ucraïna: remolatxa, col, patata i pastanaga en un brou de vedella amb un punt àcid, servida amb nata agra i anet. Patrimoni cultural de la UNESCO des del 2022.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

1 u Ceba (picada)
3 grans All (picats)
1 u Pastanaga (a tires)
3 u Patata (a daus)
Sal (al gust)
Pebre negre (al gust)
3 cullerades Oli de gira-sol
2 cullerades Puré de tomàquet (concentrat)
2 fulles Fulla de llorer
150 ml Crema agra (per servir)
1 cullerada Vinagre de vi blanc (o suc de llimona)
600 g Garró de vedella (amb os si és possible)
3 u Remolatxa (crues, mitjanes, a tires)
1 manat Anet (picat)
300 g Col· lecció blanca (a tires fines)

Instruccions

Posa la carn en una olla amb 2,5 litres d'aigua freda, el llorer i sal. Porta-ho a ebullició, escuma-ho i cou-ho a foc suau, mig tapat, fins que sigui tendra.
90 min
Treu la carn, esmicola-la i reserva el brou. Afegeix-hi la patata i cou-la uns minuts.
10 min
Mentrestant, sofregeix la ceba i la pastanaga a l'oli. Afegeix-hi la remolatxa, el vinagre i el concentrat de tomàquet i cou-ho a foc suau, remenant, fins que la remolatxa sigui tendra.
15 min
Afegeix la col al brou i, quan s'estovi, el sofregit de remolatxa i la carn. Cou-ho a foc suau uns minuts.
10 min
Apaga el foc, afegeix-hi l'all i la meitat de l'anet, salpebra-ho i deixa-ho reposar tapat almenys 15 minuts. Serveix-ho amb una cullerada de nata agra i la resta de l'anet.
15 min

Observacions

El raig de vinagre o llimona en sofregir la remolatxa és el que fixa el color vermell intens; sense ell, la sopa es torna marró. Com gairebé totes les sopes, és millor l'endemà. A Ucraïna s'acompanya de pampushky, panets amb all. Sense la nata agra és apte per a qui no pren lactis.