Pastís de formatge de Nova York

Name: Pastís de formatge de Nova York
Cook time: 158 min
Total time: 158 min
Yield: 12
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 3 cullerades Farina de blat; 80 g Mantega; 4 u Ou; 1 pessic Sal; 200 g Sucre; 1 culleradeta Ratlladura de llimona; 1 cullerada Suc de llimona; 2 culleradetes Extracte de vainilla; 200 g galetes digestives; 200 g Crema agra; 900 g Formatge per untar

Tarta de queso de Nueva York

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenLecheHuevos

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 3 h
Racions: 12

Resum

El pastís de formatge de les cafeteries de Nova York: dens, cremós i suau, sobre una base cruixent de galeta. Es cou al bany maria a temperatura moderada perquè quedi llis i sense esquerdes.

Ingredients

12 racions

Afegeix a Bring!

3 cullerades Farina de blat
80 g Mantega (fosa, i una mica més per al motlle)
4 u Ou (grans, a temperatura ambient)
1 pessic Sal
200 g Sucre
1 culleradeta Ratlladura de llimona
1 cullerada Suc de llimona
2 culleradetes Extracte de vainilla
200 g galetes digestives (o tipus Graham)
200 g Crema agra
900 g Formatge per untar (sencer (no light), a temperatura ambient)

Instruccions

Treu el formatge, els ous i la nata agra de la nevera 1 o 2 hores abans: si són freds, la crema queda amb grumolls. Escalfa el forn a 180 °C. Unta amb mantega un motlle desmuntable de 23 cm i embolica'l per fora amb dues capes de paper d'alumini gruixut, ben amunt pels costats.
Tritura les galetes fins que semblin sorra i barreja-les amb la mantega fosa. Premsa la barreja al fons del motlle amb la base d'un got i enforna-la 10 minuts. Deixa-la refredar i abaixa el forn a 160 °C. Posa aigua a bullir.
15 min
Bat el formatge amb el sucre, la farina i la sal a velocitat baixa fins que la barreja sigui llisa, rascant les parets del bol amb una espàtula. No apugis la velocitat: no hi volem fer entrar aire.
4 min
Afegeix-hi els ous d'un en un, batent només fins que cadascun desaparegui. Incorpora-hi la nata agra, la vainilla, la ratlladura i el suc de llimona i barreja el just.
4 min
Aboca la crema sobre la base i dona uns copets al motlle contra el marbre perquè pugin les bombolles. Col·loca el motlle en una safata fonda i omple-la amb aigua bullent fins a mitja alçada del motlle.
3 min
Enforna-ho fins que les vores siguin quallades i el centre encara tremoli com una gelatina en un cercle d'uns 8 cm. La superfície no s'ha de daurar.
70 min
Apaga el forn, deixa la porta entreoberta i deixa el pastís a dins 1 hora perquè es refredi a poc a poc.
60 min
Treu el motlle de l'aigua, retira l'alumini i passa un ganivet fi entre el pastís i l'anella. Deixa'l refredar del tot sobre una reixeta i després posa'l a la nevera almenys 6 hores, millor tota la nit, abans de desemmotllar-lo.
Talla les porcions amb un ganivet llarg mullat en aigua calenta i eixugat entre tall i tall.
2 min

Observacions

Va néixer als delis de Nova York a principis del segle XX, quan el formatge cremós ja era un producte de la regió, i no té res a veure amb el pastís de formatge cremat basc, que es cou a temperatura alta i sense base. Les esquerdes acostumen a venir de batre massa (hi entra aire), de coure'l de més o de canvis bruscos de temperatura; per això es refreda a poc a poc dins del forn. Si tens por que entri aigua al motlle, posa'l dins d'un altre motlle una mica més gran en lloc d'embolicar-lo. Es conserva tapat a la nevera fins a 4 dies i es congela bé, sencer o a porcions, fins a 2 mesos; descongela'l a la nevera. Queda molt bé amb maduixes macerades o una salsa de fruits vermells.