Samosses de verdures

Name: Samosses de verdures
Cook time: 138 min
Total time: 138 min
Yield: 8
Cuisine: India
Ingredients: 250 g Farina de blat; 600 g Patata; 1,5 culleradetes Sal; 2 u Bitxo verd; 0,5 culleradetes Bitxo en pols; 1 l Oli vegetal; 1 tros Gingebre; 1 grapat Coriandre; 1 cullerada Suc de llimona; 1 culleradeta Llavors de comí; 1 culleradeta Llavors de coriandre; 1 culleradeta Garam masala; 150 g Pèsols; 100 ml Aigua

Samosas de verduras

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con gluten

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 2 h
Racions: 8

Resum

Empanadetes triangulars de massa cruixent i fullada farcides de patata, pèsols i espècies, com les de les parades de carrer del nord de l'Índia. Es fregeixen a foc suau perquè quedin daurades per fora i ben cuites per dins.

Ingredients

8 racions

Afegeix a Bring!

250 g Farina de blat
600 g Patata (farinosa)
1.5 culleradetes Sal (per a la massa i el farciment)
2 u Bitxo verd (picats fins)
0.5 culleradetes Bitxo en pols
1 l Oli vegetal (4 cullerades per a la massa, 2 per al farciment i la resta per fregir)
1 tros Gingebre (d'uns 3 cm, ratllat)
1 grapat Coriandre (fresc, picat)
1 cullerada Suc de llimona
1 culleradeta Llavors de comí
1 culleradeta Llavors de coriandre (aixafades)
1 culleradeta Garam masala
150 g Pèsols (frescos o congelats)
100 ml Aigua (freda)

Instruccions

Barreja la farina amb mitja culleradeta de sal i 4 cullerades d'oli. Frega-la entre els dits fins que sembli sorra humida i, en prémer-ne un grapat, mantingui la forma. Afegeix-hi l'aigua freda a poc a poc fins a formar una massa ferma i una mica seca; pasta-la només el just perquè quedi llisa, tapa-la i deixa-la reposar mitja hora.
40 min
Bull les patates senceres i amb pell en aigua amb sal fins que siguin tendres. Escorre-les, deixa que es temperin, pela-les i esmicola-les amb les mans a trossos petits i irregulars, sense fer-ne puré.
25 min
Escalfa 2 cullerades d'oli en una paella i torra el comí i el coriandre aixafat fins que espurnegin. Afegeix-hi el gingebre i el bitxo i, després, els pèsols; ofega-ho 3 minuts. Incorpora-hi la patata, el garam masala, el xili en pols i la resta de la sal i barreja-ho bé, aixafant una mica. Fora del foc, afegeix-hi la llimona i el coriandre fresc i deixa que el farciment es refredi del tot.
8 min
Divideix la massa en 8 boles i estira-les en òvals d'uns 20 cm de llarg i 2 mm de gruix. Talla cada oval per la meitat de través: cada meitat serà una samossa.
10 min
Mulla amb aigua la vora recta d'una peça, plega-la sobre si mateixa formant un con i prem la unió, encavalcant les vores. Farceix-la amb unes 2 cullerades de farciment sense arribar a dalt, humiteja la vora oberta i tanca-la prement bé. Repeteix-ho amb la resta.
20 min
Escalfa l'oli en una cassola fonda a foc baix: les samosses hi han d'entrar quan sigui tebi, a uns 140 °C, i bombollejar suaument. Fregeix-les per tandes, girant-les, fins que la massa sigui ferma i daurada, i apuja el foc durant l'últim minut. Escorre-les sobre paper de cuina.
35 min
Serveix-les calentes o tèbies, amb chutney de menta o de tamarinde.

Observacions

La samossa de patata és un menjar de carrer a tot el nord de l'Índia, sobretot al Panjab. La massa ha de quedar dura i poc pastada, i el greix fregat amb la farina és el que la fa fullada. L'error més habitual és fregir-les en oli molt calent: la massa s'omple de bombolles i queda crua per dins; comença amb l'oli tebi i apuja el foc només al final. Si trobes ajwain (llavors de carom), afegeix-ne mitja culleradeta a la massa, com es fa allà. Per fer-les al forn, pinta-les amb oli i enforna-les a 200 °C uns 25 minuts: queden menys cruixents però molt bones. Crues es congelen bé, primer en una safata i després en una bossa; fregeix-les sense descongelar, una mica més de temps.