Pastissets de nata

Name: Pastissets de nata
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 12
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 30 g Farina de blat; 1 cullerada Mantega; 1 u Llimona; 200 g Sucre; 6 u Rovells d'ou; 1 culleradeta Canyella; 1 u Branca de canyella; 1 cullerada Sucre de llustre; 1 làmina Pasta de full; 400 ml Llet sencera; 100 ml Aigua

Pasteles de nata

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenLeche

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 70 min
Racions: 12

Resum

Tartaletes de pasta de full cruixent farcides d'una crema de rovell amb llimona i canyella, enfornades a foc molt fort fins que apareixen les típiques taques torrades. El dolç més famós de Lisboa, fet a casa amb pasta de full comprada.

Ingredients

12 racions

Afegeix a Bring!

30 g Farina de blat
1 cullerada Mantega (per untar el motlle)
1 u Llimona (només la pell, a tires sense la part blanca)
200 g Sucre
6 u Rovells d'ou
1 culleradeta Canyella (mòlta, per servir)
1 u Branca de canyella
1 cullerada Sucre de llustre (per servir) (opcional)
1 làmina Pasta de full (rectangular, millor de mantega)
400 ml Llet sencera
100 ml Aigua

Instruccions

Desenrotlla la pasta de full i torna-la a enrotllar ben atapeïda, començant per un dels costats curts, fins a formar un cilindre. Embolica-la amb film i guarda-la a la nevera mentre prepares la crema.
5 min
Posa en un cassó el sucre, l'aigua, la branca de canyella i la pell de llimona. Porta-ho a ebullició i cou-ho 3 minuts sense remenar fins a obtenir un almívar lleuger.
5 min
En un altre cassó, dissol la farina en 100 ml de llet freda amb unes varetes. Escalfa la resta de la llet fins que gairebé bulli, aboca-la sobre la barreja de farina sense parar de batre i torna-ho tot al foc. Cou-ho 2 minuts remenant, fins que s'espesseixi lleugerament.
6 min
Retira la canyella i la llimona de l'almívar i aboca'l a raig fi sobre la llet, batent. Deixa que la barreja es temperi fins que hi puguis ficar el dit sense cremar-te; aleshores incorpora-hi els rovells, bat i cola la crema.
15 min
Preescalfa el forn a la temperatura màxima (de 250 a 280 °C). Unta un motlle per a 12 magdalenes. Talla el cilindre de pasta de full en 12 rodanxes d'uns 2 cm i posa'n cadascuna en un forat, amb l'espiral cap amunt. Amb els polzes mullats amb aigua freda, aixafa-la del centre cap enfora i puja-la per les parets fins que sobresurti una mica de la vora; el fons ha de quedar prim.
15 min
Omple cada tartaleta fins a tres quarts amb la crema i enforna-les a la part alta del forn fins que la pasta sigui daurada i la crema tingui taques torrades.
14 min
Deixa-les reposar 10 minuts al motlle, desemmotlla-les i serveix-les tèbies, amb canyella i sucre de llustre per sobre.
10 min

Observacions

Van néixer al monestir dels Jerònims, a Belém, i la recepta original de l'obrador del costat continua sent secreta. Els forns professionals superen els 300 °C; a casa, posa el teu al màxim i col·loca el motlle a la part alta. Les taques torrades de la crema formen part de l'encant, no són un error. Un cop afegits els rovells, la crema no ha de tornar a bullir. Són al seu millor moment el mateix dia; si en sobren, guarda-les a la nevera i escalfa-les 5 minuts al forn perquè recuperin el cruixent. Amb les clares pots fer merengues.