Causa limenya

Name: Causa limenya
Cook time: 140 min
Total time: 140 min
Yield: 6
Cuisine: Peruana
Ingredients: 3 u Ou; 1 kg Patata; Sal; Pebre negre; 0,5 u Cebes vermelles; 5 cullerades Oli vegetal; 3 u Llima; 2 u Alvocat; 3 branquetes Julivert; 8 u Olives negres; 400 g Pit de pollastre; 6 cullerades Maionesa; 3 cullerades Pasta d'ají amarillo

Causa limeña

Mitjana

Conté al·lèrgens

Huevos

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 2 h
Racions: 6

Resum

Un pastís fred de puré de patata groga amanit amb ají amarillo i llima, farcit de pollastre amb maionesa i alvocat. Un dels grans plats de Lima, perfecte com a entrant els dies de calor.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

3 u Ou (per decorar)
1 kg Patata (grogues i farinoses)
Sal (al gust)
Pebre negre (al gust)
0.5 u Cebes vermelles (picada molt fina)
5 cullerades Oli vegetal
3 u Llima (només el suc)
2 u Alvocat (madurs)
3 branquetes Julivert (per decorar)
8 u Olives negres (de botija o kalamata)
400 g Pit de pollastre (o 2 llaunes de tonyina ben escorreguda)
6 cullerades Maionesa
3 cullerades Pasta d'ají amarillo (o al gust)

Instruccions

Renta les patates i bull-les senceres i amb pell en aigua amb sal fins que un ganivet hi entri sense resistència.
25 min
Mentrestant, bull el pit de pollastre en aigua amb sal a foc suau, deixa'l temperar i esfilagarsa'l ben fi. Bull també els ous 10 minuts i refreda'ls en aigua.
20 min
Pela les patates encara calentes i passa-les pel passapurés. Deixa que el puré es temperi.
15 min
Afegeix-hi a poc a poc la pasta d'ají, l'oli i gairebé tot el suc de llima, i pasta-ho amb les mans fins a obtenir una massa llisa que no s'enganxi. Tasta-la i ajusta la sal, l'ají o la llima: ha de quedar gustosa i amb un punt àcid.
5 min
Barreja el pollastre amb la maionesa i la ceba vermella i salpebra-ho. Talla els alvocats a làmines i ruixa'ls amb la resta del suc de llima perquè no s'enfosqueixin.
5 min
Folra un motlle rectangular amb film (o fes servir anelles individuals). Estén-hi la meitat de la massa, cobreix-la amb el pollastre i després amb l'alvocat, i acaba amb la resta de la massa, allisant la superfície.
10 min
Deixa-la a la nevera almenys una hora perquè agafi cos. Desemmotlla-la, decora-la amb l'ou a rodanxes, les olives i el julivert i talla-la a porcions amb un ganivet mullat.
60 min

Observacions

Al Perú es fa servir la papa amarilla, de polpa farinosa i color intens; aquí funciona bé una patata farinosa de carn groga, com l'agria o la kennebec. Bull les patates amb pell perquè no absorbeixin aigua i passa-les pel passapurés en calent: la batedora les torna enganxoses. El farciment de tonyina amb maionesa i ceba picada és tan clàssic com el de pollastre. El nom se sol relacionar amb la paraula quítxua kausay, «el que dona vida». Com que porta maionesa, guarda-la a la nevera i menja-te-la en un dia com a màxim.