Musclos amb patates fregides

Name: Musclos amb patates fregides
Cook time: 72 min
Total time: 72 min
Yield: 4
Cuisine: Belga
Ingredients: 50 g Mantega; 2 kg Musclos; 1 gra All; 2 u Api; 1,2 kg Patata; Sal; Pebre negre; 2 l Oli de gira-sol; 1 grapat Julivert; 3 u Escalunyes; 150 g Maionesa; 250 ml Vi blanc sec

Mejillones con patatas fritas

Mitjana

Conté al·lèrgens

LecheMoluscosApio

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 72 min
Racions: 4

Resum

Les moules-frites de Bèlgica: musclos oberts al vapor amb vi blanc, escalunya, api i mantega, servits a la mateixa olla amb patates fregides dues vegades, cruixents per fora i tendres per dins. Amb maionesa al costat, com a Brussel·les.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

50 g Mantega
2 kg Musclos (vius i ben tancats)
1 gra All (picat) (opcional)
2 u Api (branques, picades fines, amb alguna fulla)
1.2 kg Patata (farinoses, tipus bintje o agria)
Sal (al gust)
Pebre negre (acabat de moldre)
2 l Oli de gira-sol (per fregir)
1 grapat Julivert (picat)
3 u Escalunyes (picades fines)
150 g Maionesa (per acompanyar)
250 ml Vi blanc sec (o cervesa rossa belga)

Instruccions

Neteja els musclos sota l'aixeta d'aigua freda: arrenca'ls la barba estirant cap a la frontissa i rasca les incrustacions amb un ganivet. Llença els que tinguin la closca trencada i els oberts que no es tanquin quan els piques contra el marbre. Guarda'ls a la nevera en un escorredor, tapats amb un drap humit, fins al moment de cuinar-los.
15 min
Pela les patates i talla-les a bastonets d'un centímetre de gruix, més o menys. Renta-les amb aigua freda per treure'ls el midó de la superfície i eixuga-les molt bé amb un drap net.
15 min
Primera fregida: escalfa l'oli a 160 °C en una fregidora o una olla fonda i fregeix les patates per tandes fins que siguin tendres però encara pàl·lides. Escorre-les sobre una reixeta i deixa-les refredar almenys 15 minuts.
30 min
Posa l'oli a escalfar a 180 °C per a la segona fregida. Mentrestant, fon la mantega en una olla gran amb tapa, a foc mitjà, i ofega l'escalunya, l'api i l'all, si en poses, fins que siguin tous però sense que es daurin.
5 min
Apuja el foc al màxim, afegeix-hi els musclos, el vi i un bon toc de pebre i tapa l'olla. Cou-los sacsejant l'olla de tant en tant, subjectant la tapa, només fins que s'obrin. No hi posis sal: els musclos deixen anar la seva pròpia aigua de mar.
5 min
Mentre es fan els musclos, fregeix les patates per segona vegada, per tandes, fins que siguin daurades i cruixents. Escorre-les i sala-les tan bon punt surtin de l'oli.
Descarta els musclos que hagin quedat tancats. Escampa-hi el julivert, remena perquè es barregi amb el brou i serveix els musclos en bols fondos amb el seu suc, les patates per sobre o en un plat a part i la maionesa al costat.
2 min

Observacions

És el plat nacional belga i es menja en olla individual: els musclos es treuen amb una closca buida a manera de pinça i les patates se suquen al brou. Per a la versió amb cervesa, canvia el vi per una cervesa rossa o blanca belga (i tingues en compte que llavors el plat ja no és apte per a celíacs). A Bèlgica les patates es fregeixen amb greix de vedella, que els dona un gust inconfusible, i es tallen gruixudes, d'un centímetre més o menys. Seguretat alimentària: els musclos han d'estar vius quan els cuines. Llença els que tinguin la closca trencada i els oberts que no es tanquin quan els dones un copet; després de coure'ls, descarta els que continuïn tancats. Compra'ls el mateix dia o el dia abans, guarda'ls a la nevera tapats amb un drap humit (mai submergits en aigua dolça) i menja el plat acabat de fer: les sobres de musclos, sense closca, només aguanten un dia a la nevera.