Alfajores de maizena

Name: Alfajores de maizena
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 20
Cuisine: Argentina
Ingredients: 200 g Farina de blat; 200 g Mantega; 150 g Sucre; 2 culleradetes Llevat químic; 300 g Midó de blat de moro; 3 u Rovells d'ou; 1 culleradeta Ratlladura de llimona; 400 g Dolç de llet; 60 g Coco ratllat; 0,5 culleradetes Bicarbonat sòdic; 1 culleradeta Extracte de vainilla; 1 cullerada Brandi

Alfajores de maicena

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenLeche

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 100 min
Racions: 20

Resum

Dues galetes tendres de maizena que es desfan a la boca, unides amb dolç de llet i amb la vora arrebossada amb coco ratllat. L'alfajor casolà més estimat de l'Argentina i l'Uruguai.

Ingredients

20 racions

Afegeix a Bring!

200 g Farina de blat
200 g Mantega (a temperatura ambient)
150 g Sucre
2 culleradetes Llevat químic
300 g Midó de blat de moro
3 u Rovells d'ou
1 culleradeta Ratlladura de llimona
400 g Dolç de llet (de rebosteria, espès)
60 g Coco ratllat (ratllat fi)
0.5 culleradetes Bicarbonat sòdic
1 culleradeta Extracte de vainilla
1 cullerada Brandi (o conyac) (opcional)

Instruccions

Bat la mantega amb el sucre fins que quedi cremosa i clara. Afegeix-hi els rovells d'un en un i després la vainilla, la pell ratllada i el brandi.
5 min
Tamisa junts la maizena, la farina, el llevat i el bicarbonat i incorpora'ls a la crema en dues vegades, barrejant just el necessari fins a formar una massa tova. No la pastis més del compte.
5 min
Embolica-la amb film, aplana-la en forma de disc i posa-la a la nevera perquè sigui més fàcil d'estirar.
30 min
Preescalfa el forn a 170 °C. Estira la massa entre dos fulls de paper de forn fins que faci mig centímetre de gruix i talla cercles d'uns 5 cm. Posa'ls en safates folrades, una mica separats.
15 min
Cou-los al forn fins que siguin ferms i amb prou feines agafin color per sota; per sobre han de quedar pàl·lids.
10 min
Deixa'ls uns minuts a la safata, perquè acabats de fer són molt fràgils, i passa'ls a una reixeta fins que es refredin del tot.
20 min
Uneix les galetes de dues en dues amb una culleradeta generosa de dolç de llet, prement amb suavitat perquè en surti una mica per la vora. Fes-los rodolar sobre el coco perquè s'enganxi al dolç de llet.
15 min

Observacions

La maizena és la que dona aquesta textura sorrenca que s'esmicola: no la substitueixis per més farina. Cou les galetes sense que arribin a daurar-se, només fins que la base agafi una mica de color; si es dauren, queden seques. Fes servir dolç de llet de rebosteria, més espès que el d'untar, perquè no regalimi pels costats. Acabats de muntar es trenquen fàcilment: l'endemà les galetes absorbeixen una mica d'humitat del farciment i queden al punt. Guarda'ls en una llauna hermètica; també es poden congelar ja farcits.