Pollastre fregit del sud

Name: Pollastre fregit del sud
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 300 g Farina de blat; 1,5 kg Pollastre; 3 culleradetes Sal; 2 culleradetes Pebre negre; 1 culleradeta Llevat químic; 1,5 l Oli vegetal; 2 culleradetes Pebre vermell; 50 g Midó de blat de moro; 1 culleradeta Pebre de Caiena; 1 cullerada Salsa picant; 2 culleradetes All en pols; 500 ml Llet de mantega; 1 culleradeta Ceba en pols

Pollo frito sureño

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con gluten

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 90 min
Racions: 4

Resum

Pollastre amb pell i os marinat tota la nit amb sèrum de llet, arrebossat amb farina especiada i fregit fins que queda daurat, cruixent i sucós. Un clàssic del sud dels Estats Units.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

300 g Farina de blat
1.5 kg Pollastre (tallat a 8 trossos, amb pell i os)
3 culleradetes Sal (la meitat per a la marinada i la meitat per a la farina)
2 culleradetes Pebre negre (acabat de moldre)
1 culleradeta Llevat químic
1.5 l Oli vegetal (per fregir)
2 culleradetes Pebre vermell
50 g Midó de blat de moro
1 culleradeta Pebre de Caiena (al gust)
1 cullerada Salsa picant (tipus Louisiana)
2 culleradetes All en pols
500 ml Llet de mantega
1 culleradeta Ceba en pols

Instruccions

El dia abans, barreja el sèrum de llet amb la salsa picant i la meitat de la sal en un bol. Submergeix-hi el pollastre, tapa'l i deixa'l marinar a la nevera tota la nit (mínim 4 hores).
Treu el pollastre de la nevera mitja hora abans de fregir-lo. En un bol ample, barreja la farina, la maizena, el llevat, les espècies i la resta de la sal. Afegeix-hi 3 cullerades de la marinada i frega-ho amb els dits perquè es formin grumolls.
30 min
Escorre cada tros, passa'l per la farina prement perquè s'hi enganxi bé i deixa'l en una reixeta mentre arrebosses la resta: així l'arrebossat s'assenta i no es desprèn en fregir-lo.
15 min
Escalfa l'oli a 170 °C en una olla de cul gruixut, amb uns 4 cm de fondària.
10 min
Fregeix el pollastre en dues tandes, sense amuntegar-lo, girant-lo de tant en tant i mantenint l'oli entre 150 i 165 °C. És a punt quan l'arrebossat és daurat fosc i la part més gruixuda marca 74 °C: uns 12 a 15 minuts les cuixes i els contracuixes i una mica menys les ales i els pits.
30 min
Escorre'l sobre una reixeta, no sobre paper, que estova la part de sota, i deixa'l reposar 5 minuts abans de servir-lo.
5 min

Observacions

El sèrum de llet, lleugerament àcid, estova la carn i ajuda que l'arrebossat s'hi enganxi; si no en trobes, barreja 500 ml de llet amb 2 cullerades de suc de llimona i espera 10 minuts. Unes cullerades de marinada fregades amb la farina formen grumolls que donen aquell arrebossat irregular i molt cruixent. Controla l'oli amb un termòmetre: per sota de 150 °C el pollastre xucla greix i per sobre de 175 °C es daura per fora abans de fer-se per dins. Per seguretat alimentària, el pollastre ha d'arribar a 74 °C a la part més gruixuda, al costat de l'os; si tens dubtes, acaba'l uns minuts al forn a 180 °C. Fred l'endemà, directament de la nevera, també és tot un clàssic.