Gumbo

Name: Gumbo
Cook time: 137 min
Total time: 137 min
Yield: 6
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 100 g Farina de blat; 300 g Arròs; 300 g Gambes; 2 u Ceba; 4 grans All; 3 u Api; Sal; Pebre negre; 120 ml Oli vegetal; 2 culleradetes Pebre vermell; 1 culleradeta Farigola; 2 fulles Fulla de llorer; 2 u Pebrot verd; 1 grapat Julivert; 1,5 l Brou de pollastre; 600 g Contracuixes de pollastre; 0,5 culleradetes Pebre de Caiena; 4 u Cebes tendres; Salsa picant; 300 g Salsitxes; 1 cullerada Salsa Worcestershire

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenCrustáceosApio

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 2 h
Racions: 6

Resum

El guisat emblemàtic de Louisiana: un roux torrat fins al color de la xocolata, la «santíssima trinitat» de ceba, pebrot verd i api, pollastre, salsitxa fumada i gambes, servit sobre arròs blanc.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

100 g Farina de blat
300 g Arròs (de gra llarg, per servir)
300 g Gambes (crues i pelades)
2 u Ceba (picades)
4 grans All (picats)
3 u Api (branques, picades)
Sal (al gust)
Pebre negre (al gust)
120 ml Oli vegetal
2 culleradetes Pebre vermell (la meitat per adobar el pollastre)
1 culleradeta Farigola (sec)
2 fulles Fulla de llorer
2 u Pebrot verd (picats)
1 grapat Julivert (picat)
1.5 l Brou de pollastre (calent)
600 g Contracuixes de pollastre (desossats i sense pell, a trossos)
0.5 culleradetes Pebre de Caiena (al gust)
4 u Cebes tendres (a rodanxes fines)
Salsa picant (per servir)
300 g Salsitxes (fumades, tipus andouille o kielbasa, a rodanxes, o xoriço per cuinar)
1 cullerada Salsa Worcestershire

Instruccions

Tingues totes les verdures picades abans de començar, perquè el roux no admet pauses. Adoba el pollastre amb sal, pebre i la meitat del pebre vermell.
15 min
Daura la salsitxa en una olla gran de cul gruixut amb un raig de l'oli i retira-la. Daura el pollastre al mateix greix i retira'l també.
10 min
Afegeix a l'olla la resta de l'oli i la farina i remena sense parar amb una cullera de fusta, a foc mitjà-baix, fins que el roux tingui un color marró fosc, com el de la xocolata amb llet.
35 min
Incorpora-hi de cop la ceba, el pebrot i l'api, que aturen la cocció del roux, i sofregeix-ho fins que s'estovin. Afegeix-hi l'all i cou-ho un minut més.
8 min
Aboca-hi el brou calent a poc a poc, remenant perquè no es facin grumolls. Afegeix-hi la salsitxa, el pollastre, el llorer, la farigola, la resta del pebre vermell, el bitxo de Caiena i la salsa Worcestershire.
5 min
Cou-ho a foc suau, destapat, remenant de tant en tant i retirant el greix que pugi, fins que el pollastre sigui molt tendre i el gumbo tingui la textura d'una sopa espessa. Mentrestant, bull l'arròs.
60 min
Afegeix-hi les gambes i cou-les només fins que es tornin rosades. Rectifica la sal, el pebre i el bitxo, retira el llorer i afegeix-hi la ceba tendra i el julivert.
4 min
Serveix el gumbo en plats fondos sobre una porció d'arròs, amb salsa picant a taula.

Observacions

El roux és l'ànima del gumbo: farina i oli en quantitats semblants, remenats sense parar a foc mitjà-baix fins que tinguin el color de la xocolata amb llet, o més fosc si t'hi atreveixes. Si hi apareixen punts negres o fa olor de cremat, llença'l i torna a començar, perquè amargaria tot el guisat. La salsitxa tradicional és l'andouille, de porc, fumada i especiada; en lloc seu serveixen salsitxes fumades tipus kielbasa o un xoriço per cuinar, que canvia el gust però queda molt bé. A Louisiana també s'espesseix amb gombo (okra) o amb filé, una pols de fulles de sassafràs que s'afegeix al final, fora del foc. Si el vols congelar, fes-ho abans d'afegir-hi les gambes.