Croque monsieur

• 25 g Farina de blat
  Alternatives (2)
• 250 ml Llet (sencera)
  Alternatives (2)
• 60 g Mantega (25 g per a la beixamel i la resta, tova, per untar el pa)
  Alternatives (2)
• 3 cullerades Oli d'oliva (per a la vinagreta)
• Sal (al gust)
• Pebre negre (acabat de moldre)
• 8 llesques Pa blanc (de motlle, de molla densa)
• 1 pessic Nou moscada (acabada de ratllar)
• 1 cullerada Vinagre de vi blanc
• 1 u Enciam (o un bon bol de fulles verdes variades)
• 8 llesques Pernil (cuit, a llesques fines)
• 3 culleradetes Mostassa de Dijon (2 per als entrepans i 1 per a la vinagreta)
• 200 g Gruyère (o emmental, ratllat (la meitat a dins i la meitat a sobre))

Instruccions

1. 1

   Prepara una beixamel espessa: fon 25 g de mantega en un cassó, afegeix-hi la farina i cou-la un parell de minuts a foc suau, sense que agafi color. Aboca-hi la llet freda a poc a poc sense parar de batre amb unes varetes i cou-ho, remenant, fins que espesseixi i deixi de tenir gust de farina.

   8 min

2. 2

   Fora del foc, condimenta la beixamel amb sal, pebre i la nou moscada i afegeix-hi un grapat del formatge ratllat. Deixa que es temperi: en refredar-se s'espesseix i s'estén millor.

   5 min

3. 3

   Preescalfa el forn a 220 °C amb el grill encès. Unta les llesques de pa amb la mantega tova només per una cara, que serà la de fora.

   5 min

4. 4

   Munta els entrepans sobre la safata del forn amb la cara untada cap avall: unta la cara interior amb una mica de mostassa i una capa fina de beixamel, posa-hi dues llesques de pernil i una mica de formatge, i tapa-ho amb una altra llesca, amb la mantega cap amunt.

   5 min

5. 5

   Cou-los al forn uns minuts, girant-los a mitja cocció, fins que el pa sigui daurat per les dues cares.

   6 min

6. 6

   Cobreix cada entrepà amb una capa generosa de beixamel que arribi fins a les vores i reparteix-hi la resta del formatge per sobre. Gratina'ls sota el grill fins que el formatge bombollegi i es dauri a clapes. Vigila'ls: passen de daurats a cremats en un moment.

   5 min

7. 7

   Mentre es gratinen, bat la mostassa que queda amb el vinagre, un pessic de sal i l'oli, i amaneix l'enciam just abans de servir. Serveix els croques acabats de sortir del forn amb l'amanida al costat.

   3 min