Sopa tom kha gai

Name: Sopa tom kha gai
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 3 u Bitxo vermell; 1 grapat Coriandre; 800 ml Llet de coco; 3 cullerades Salsa de peix; 400 ml Brou de pollastre; 500 g Contracuixes de pollastre; 3 cullerades Suc de llima; 200 g Bolets; 1 culleradeta Sucre de palma; 40 g Galanga; 3 u Herba de llimona; 6 fulles Fulles de llima kaffir

Fàcil

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 32 min
Racions: 4

Resum

Sopa tailandesa de llet de coco amb pollastre, galanga, citronella i fulles de llima kaffir, amb el toc àcid de la llima i el salat de la salsa de peix. Cremosa, perfumada i a punt en mitja hora.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

3 u Bitxo vermell (petits, lleugerament aixafats, al gust)
1 grapat Coriandre (fresc, només les fulles)
800 ml Llet de coco (sencera (2 llaunes))
3 cullerades Salsa de peix
400 ml Brou de pollastre (casolà, o aigua)
500 g Contracuixes de pollastre (desossades i sense pell)
3 cullerades Suc de llima
200 g Bolets (gírgoles, xiitakes o xampinyons)
1 culleradeta Sucre de palma (o sucre morè)
40 g Galanga (fresca, a rodanxes fines (uns 6 cm))
3 u Herba de llimona (tiges, aixafades i a trossos)
6 fulles Fulles de llima kaffir (sense el nervi central, trencades)

Instruccions

Prepara els aromàtics: treu les fulles exteriors dures de la citronella, talla-la a trossos de 4 cm i colpeja'ls amb el dors del ganivet. Talla la galanga a rodanxes fines, sense necessitat de pelar-la, i arrenca les fulles de llima del nervi central. Talla el pollastre a tires fines de la mida d'una mossegada i els bolets a trossos.
10 min
Posa en una cassola el brou i la meitat de la llet de coco amb la citronella, la galanga i les fulles de llima. Escalfa-ho a foc mitjà fins que comenci a bombollejar suaument i deixa-ho infusionar 5 minuts a foc baix.
10 min
Afegeix-hi el pollastre i els bolets i cou-los a foc suau, amb bombolles petites només a les vores, fins que el pollastre sigui blanc per dins.
8 min
Incorpora-hi la resta de la llet de coco, la salsa de peix i el sucre de palma i remena fins que la sopa torni a ser ben calenta, sense deixar que bulli.
3 min
Aparta la cassola del foc i afegeix-hi el suc de llima i els bitxos. Tasta-la: ha de ser cremosa, àcida i salada alhora, amb un fons lleugerament dolç. Corregeix-la amb més llima o salsa de peix.
1 min
Serveix-la en bols amb les fulles de coriandre per sobre i, si vols, arròs jasmí a part. Aparta els trossos de galanga, citronella i fulles de llima mentre menges.

Observacions

En tai, tom vol dir bullir, kha és la galanga i gai, el pollastre: el nom resumeix el plat. La galanga és imprescindible; s'assembla al gingebre, però el seu gust és més cítric, resinós i picant, i el gingebre no la substitueix bé. La trobaràs fresca o congelada a les botigues asiàtiques, al costat de la citronella i les fulles de llima kaffir. La llet de coco es talla si bull amb força: mantén sempre un bull molt suau i fes servir llet de coco sencera, que aguanta millor que la lleugera. La llima va al final i fora del foc, perquè conservi la frescor. La galanga, la citronella i les fulles de llima donen aroma però no es mengen: avisa els convidats o retira-les abans de servir. Si fas servir brou comprat, comprova que no porti gluten. Per a una versió vegetariana, fes servir tofu, més bolets, brou de verdures i salsa de soja en lloc de salsa de peix. El pollastre ha de quedar ben fet per dins. Es conserva dos dies a la nevera; reescalfa-la a foc suau, sense que arribi a bullir. No la congelis, perquè la llet de coco es talla en descongelar-se.