Köfte a la graella

Name: Köfte a la graella
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Turca
Ingredients: 2 cullerades Oli d'oliva; 2 u Tomàquet; 1 u Ceba; 2 grans All; 1 u Llimona; 1,5 culleradetes Sal; 0,5 culleradetes Pebre negre; 1 u Cebes vermelles; 300 g Carn picada de xai; 1,5 culleradetes Pul biber; 1,5 culleradetes Comí mòlt; 4 u Pebrot verd; 300 g Carn picada de vedella; 1 manat Julivert; 250 g Iogurt grec; 30 g Pa ratllat; 4 u Pa de pita; 2 culleradetes Sumac

Köfte a la parrilla

Fàcil

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 75 min
Racions: 4

Resum

Les köfte de les graelles turques: carn picada de xai i vedella amb ceba ratllada, all, julivert i comí, en forma d'òvals i fetes a la planxa o a la brasa. Amb amanida de ceba i sumac, pebrots a la graella, pa pla i iogurt.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

2 cullerades Oli d'oliva (per a la planxa i l'amanida)
2 u Tomàquet (partits per la meitat, per fer a la graella)
1 u Ceba (mitjana, ratllada)
2 grans All (picats fins)
1 u Llimona (mitja per a l'amanida i la resta a grills per servir)
1.5 culleradetes Sal (per a la carn, més una mica per a l'amanida)
0.5 culleradetes Pebre negre (mòlt)
1 u Cebes vermelles (per a l'amanida)
300 g Carn picada de xai (amb una mica de greix)
1.5 culleradetes Pul biber (o pebre vermell dolç amb un pessic de bitxo)
1.5 culleradetes Comí mòlt
4 u Pebrot verd (allargats i prims (tipus italià o sivri), per fer a la graella)
300 g Carn picada de vedella (de vedella, amb un 15-20 % de greix)
1 manat Julivert (de fulla plana, picat fi: dos terços per a la carn i la resta per a l'amanida)
250 g Iogurt grec (o iogurt natural espès, per servir)
30 g Pa ratllat (o molla de pa sec remullada i escorreguda)
4 u Pa de pita (o pa pla turc (pide o lavaş))
2 culleradetes Sumac (per a l'amanida)

Instruccions

Ratlla la ceba i posa-la en un colador o en un drap net. Prem-la bé per treure-li tot el suc que puguis: si queda a la massa, les köfte queden toves i es trenquen.
5 min
Posa en un bol les dues carns, la ceba escorreguda, l'all, dos terços del julivert, el comí, el pul biber, el pa ratllat, la sal i el pebre. Pasta-ho amb les mans durant 3 o 4 minuts, prement i plegant la massa, fins que es torni enganxosa i es desenganxi del bol en una sola peça.
5 min
Tapa el bol i guarda'l a la nevera com a mínim 30 minuts, o fins l'endemà, perquè la massa s'assenti i sigui més fàcil de formar.
30 min
Mentrestant, prepara l'amanida: talla la ceba vermella a plomes molt fines, posa-la en un bol amb un pessic de sal i el sumac i frega-la amb els dits perquè s'estovi. Afegeix-hi la resta del julivert, el suc de mitja llimona i un raig d'oli i barreja-ho.
5 min
Amb les mans humides, divideix la massa en 12 porcions i dona'ls forma d'òvals aplanats d'uns 8 cm de llarg i 1,5 cm de gruix. Enfonsa una mica el centre amb el dit perquè no s'inflin en coure's.
10 min
Escalfa molt una planxa, una paella de ferro o la graella i unta-la amb una mica d'oli. Fes-hi els pebrots i els tomàquets, girant-los, fins que tinguin la pell torrada i amb butllofes. Reserva'ls calents.
10 min
Posa les köfte a la planxa sense amuntegar-les i no les moguis fins que es desenganxin soles i tinguin marques torrades. Gira-les i fes-les per l'altre costat fins que siguin fetes per dins, sense rastre rosat.
8 min
Escalfa el pa uns segons a la planxa. Serveix les köfte amb els pebrots i els tomàquets, l'amanida de ceba, el iogurt, els grills de llimona i el pa.
2 min

Observacions

Izgara köfte vol dir simplement mandonguilles a la graella, i és el plat estrella dels köfteci, els locals turcs especialitzats a fer-ne; moltes ciutats en tenen la seva versió, com les d'İnegöl o Tekirdağ. El tradicional és barrejar xai i vedella amb una mica de greix, al voltant del 20 %: amb carn molt magra queden seques i s'esmicolen. Escórrer bé la ceba ratllada i pastar fins que la barreja es torni enganxosa és el que evita que es trenquin a la graella. A la brasa de carbó queden encara millor; si les fas així, enfila-les en broquetes planes o fes servir una graella doble. La carn picada s'ha de fer del tot, fins a 71 °C al centre i sense rastre rosat, perquè en picar-la els bacteris de la superfície passen a l'interior. Als köfteci se serveixen gairebé sempre amb piyaz, una amanida de mongetes blanques amb ceba, julivert i vinagre, que pots afegir si vols un àpat més complet. Per a una versió sense gluten, prescindeix del pa ratllat i serveix-les amb arròs en lloc de pa. Crues i ja formades es congelen molt bé, separades amb paper de forn, fins a 3 mesos; descongela-les a la nevera. Cuinades, es conserven 2 dies a la nevera.